名字起得很俗，动笔之前预想过很多开头，写的时候喝点酒文字就自然流淌了，甚至为了这篇文章，特意全家找了些基础啤酒为了补充一下啤酒相关的基础知识，刷了今年中金公司三篇啤酒相关的研究报告，以及最近精酿吵架的几篇文章。

文章会从基础概念开始，然后延伸到精酿啤酒品饮的一些基础常识，如果后期有其他反馈我们会根据具体问题展开其它主题的文章分享。

全家便利店常见酒款如何定义啤酒，这是一个问题

在开始聊精酿啤酒之前，我们先来谈谈概念。

「什么是啤酒」是一个看似不是问题的问题，但如果不通过准确的文字给出明确表述内涵和外延的定义，在聊到某些具体的品类时仍会产生歧异。关于啤酒的定义，人们也从不同角度给出了不同的解释：

第一种定义，一般印象里，啤酒是由谷物为主要原料，添加酒花发酵而成的低度酒精饮料，喝起来带有二氧化碳起泡带来的沙口感。当然，实际上大量啤酒分类不能被上述表述概括。此外，大众印象里的啤酒主要指来自常见的啤酒大厂，例如燕京、青岛和雪花等，生产的工业淡拉格（一种啤酒风格分类）啤酒。

第二种定义，也是最广泛的定义——谷物发酵产生的含酒精液体。按这个定义，早期中国没有出现蒸馏技术之前的含酒精饮料都能筐进去，现在很多材料对于早期啤酒的追溯（一本正经脸）确实是这么干的，比如随手搜点材料，不用较真：

第三种定义，近些年的一个不是标准定义的定义，是很多德国啤酒厂商常常引用的《德国啤酒纯净法》。技术细节在文章里讲得蛮清楚的，定义性的内容就不展开补充了。

早期的工业啤酒基本上都严重的同质化，啤酒工业的主要优势是成本优势，地方啤酒厂也以运输半径带来的成本优势在国内遍地开花。差异化竞争中，德国啤酒的概念被有意或无意的建构起来，在一般消费者眼中，德式啤酒意味着更加厚重的酒体、更加突出的麦芽香味、更加浑浊的酒液等，最终品质要好过普通工业啤酒。

不过，「德国啤酒」本身并不是一个明确的概念，如果按现在的啤酒风格分类，更多的是指德式小麦啤酒，这样的定义显然是不适合用来定义啤酒的。

另外还有几个典型反例，与第一种定义相矛盾。BJCP（Beer Judge Certification Program）收录了西打和蜂蜜酒两个风格分类，这与第一种定义中的「以谷物为原料」相矛盾。部分类型的啤酒没有明显的沙口感，也有啤酒添加了氮气替代了二氧化碳给泡沫，带来了更加细腻的口感，这些都与第一种定义的口感相矛盾。部分啤酒通过冰馏技术实现了一般蒸馏烈酒的高酒精度，这与第一种定义中酒精度定义相矛盾。

我个人还是愿意以第一种定义为啤酒的一般定义，再包括一些普通啤酒中不常见的特殊酒款，即：「一般为谷物为原料添加啤酒花发酵而成的低度含酒精饮料，可以通过特殊技术提升酒精度，也可以通过其它原料进行增味；在部分分类习惯中，包括水果发酵和蜂蜜发酵酒。」

有了定义，我们再来谈谈啤酒和精酿啤酒工业啤酒——大众眼中的啤酒

大众对于啤酒的主要印象来自于常见的工业啤酒，工业啤酒是指通过工业化大设备生产的啤酒，由于技术、历史渊源以及市场偏好的原因，慢慢形成了现在常见的这种常见的百威、雪花的样子，在啤酒的工艺和风格分类中属于淡色拉格。

淡色拉格的下发酵工艺适合现在大型工业生产，其淡爽的味道适合大多数人吨吨吨。

正因为工业啤酒的生产技术相似、归属风格相同，所以口味实际差别不大。反过来，大规模的生产方式也决定了工业啤酒在口味上无法追求更极致的风味或特色。

关于工业啤酒的味道表现，有两个拓展点：

有了关于工业啤酒的概述，下文关于精酿啤酒的讨论才好展开。关于精酿啤酒的一个不太正经的定义就是：不是工业啤酒的啤酒就算精酿啤酒。

黑黄白——介于工业和精酿之间

说到与常见的工业啤酒不一样的好啤酒，多数消费者的第一印象是德国啤酒，第二印象是那些含餐带酒的餐吧中所谓的自酿啤酒。这些啤酒可以简称为「黑黄白」，即黑啤、黄啤和白啤，这种分类主要是按照颜色区分，但也属于不严格的定义方式。