用途：淀粉最常用于“增稠”。在菜肴烹饪前加入适量的淀粉，可以改善菜肴的口感。用途：变性淀粉能更好地适应调味品的不同配方，从而提高调味品的品质。用途：淀粉可作为配料或主料，如粉丝、凉粉等。

淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本组成单位是-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5) n。

淀粉是人类食物最重要的组成部分，也是重要的工业原料。目前，淀粉主要是农作物通过光合作用产生的，光合作用转化太阳能、二氧化碳和水。

淀粉有两种类型：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉由通过-1，4-糖苷键连接的D-六环葡萄糖组成。支链淀粉的分支位置为-1，6-糖苷键，其余为-1，4-糖苷键。