味精怎么吃才健康？

味精怎么吃才健康？

味精是否有益健康一直是一个有争议的话题。其实味精只要适量食用是安全的，从营养和保健角度来说，对人体健康是有益的。所以，学会科学使用味精，不仅会让你的饮食更美味，还会让你的吃法更健康。

味精是一种谷氨酸钠，由玉米和其他淀粉原料经生物发酵制成。作为一种常见的调味剂，广泛应用于食品工业、餐饮和家庭烹饪中。在100多年的发展历史中，味精被公认为是一种安全的食品成分。早在1987年3月，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(世卫组织)经过十多年对味精安全性的跟踪研究，宣布味精被列为最安全的食品添加剂，并认为味精的每日可接受摄入量(ADI)是无限的。1991年，欧共体食品科学委员会(SCF)也发布报告，认定味精为“无ADI规定”的食品成分。如今，味精已成为家家户户烹饪的基本原料之一，在食品工业和调味品行业也有广泛的应用。

我们知道味精的成分是谷氨酸钠。那么这种物质到底有什么样的“魔力”让食物吃起来更新鲜呢？其实食物的鲜味来源于蛋白质中的谷氨酸。食物煮熟后，其蛋白质中的谷氨酸会释放出来，刺激人体舌芽中的鲜味受体，使人感受到鲜味。味精作为一种烹饪材料，在使用时会电离出大量的谷氨酸离子，与人体的鲜味受体结合，使人感受到来自食物的美味。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物也因为含有游离谷氨酸而让人觉得美味。

但是，味精用于烹饪也要有一定的度。我认为味精含有钠，摄入过量会导致高血压。老年人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾水肿等疾病的人要少吃味精。此外，如果过量食用味精超过了机体的代谢能力，甚至可能导致血液中谷氨酸的含量增加，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。特别是谷氨酸能与血液中的锌结合，生成的不能利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴儿身体和智力发育的重要营养素。所以，婴幼儿和乳母要禁食或少吃味精。此外，最近的研究表明，长期过量食用味精可能导致视网膜冰雹，视力下降，甚至失明。所以从科学的角度来说，老人、孕妇、小孩都应该少吃味精，避免疾病的发生。

另外，还有一些用味精调味的小技巧。什么时候用，什么时候不用，看了下面的介绍就一目了然了。首先，炒菜不用用味精。因为高汤本身鲜香清澈，味精的使用会掩盖原有的味道，菜品吃起来不伦不类。其次，味精不宜用于酸味较强的菜肴，如糖醋、泡菜等。因为味精在酸性环境下不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。此外，含有碱性原料的菜肴不宜使用味精，因为味精遇碱会转化为谷氨酸二钠，产生氨臭味。

最后，使用味精时，要掌握好用量。如果用量过多，会造成菜品中的苦味和怪味，起到反作用。每碟不得超过0.5毫克。做菜的时候要加味精。因为在高温下，味精会分解成焦谷氨酸钠，也就是脱水谷氨酸钠，不仅没有味道，还会产生毒素，对人体有害。