不要多吃油腻的咸蛋！

不要多吃油腻的咸蛋！

很多人喜欢吃咸蛋黄，咸蛋黄不仅松软可口，而且香气浓郁。切开后流出红油，其实是蛋黄的脂肪。

正常情况下，蛋黄中的脂肪几乎都是以良好乳化结合蛋白质的形式存在的。经过盐水浸泡腌制后，蛋黄中的蛋白质凝固变性，与脂肪分离，脂肪聚集后会出现“油”的现象。

咸蛋黄的营养价值接近鲜蛋黄，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质。咸蛋黄在成熟过程中，绝对脂肪含量几乎不变，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，可达30%甚至40%以上。随着腌制的发展，含盐量和出油率不断增加，油的颜色变得更亮，粘度变得更稠并产生特殊的风味，口感更好。

建议一次吃咸蛋不超过半个，少吃其他高盐食物和含钠调味品，注意多喝水或吃一些新鲜的水果和蔬菜。