咸鸭蛋能吃到那么咸吗？

咸鸭蛋能吃到那么咸吗？

企业说：给多少油，不仅看盐，还看有没有放冰箱里。

依稀记得小时候，每年的某个时候，父亲都会拿出一个瓷缸，把鸭蛋一个个放进去，然后撒上盐。最后把罐子封好，过一会儿就可以吃到油腻腻的咸鸭蛋了。

父亲凭经验和感觉做咸鸭蛋。你问他加了多少盐，他也不知道。现在会做咸鸭蛋的人少了。我们一想，可以直接问咸鸭蛋的生产厂家。我们联系了南京一家咸鸭蛋的生产厂家，相关负责人朱小姐告诉我们，咸鸭蛋放多少盐没有统一的标准，各厂家会根据自己的配方来调配。有的会把盐放在泥里，有的会把鸡蛋泡在盐水里。方法不同，效果不同。

另外，如果天气寒冷，一般需要腌制50天左右。如果天气热，温度高，只需要30-45天。咸鸭蛋每年3-11月腌制，松花蛋11月后开始。而且一般来说，咸鸭蛋最好在25摄氏度的室温下保存。

“我们之前也接到卖家反映鸭蛋太咸，不出油。我们根据公式修改了它们。现在的咸鸭蛋出油多了很多，味道可以淡一点。”至于盐的多少，主要是为了调味。每个厂家的配方和盐量都是商业机密，不能对外公布。“出油率和鸭蛋的咸度有一定关系，但不是绝对的，和温度也有很大关系。有些消费者喜欢把鸭蛋放在冰箱里冷藏。其实真的没必要，因为冰箱里的冷饭会把油冻回去，吃起来像没油一样。其实只需要放在阴凉通风处就可以了。”

营养专家说：一天两个咸鸭蛋要带盐，所以吃鸡蛋还是要考虑的。

我们没有从厂商那里得到想要的答案，所以我们改变了目标：找一个营养专家！“为什么要在咸鸭蛋里放盐？你想要多少盐？这是一个很长的故事。”听完问题，专家告诉我们，“关于咸鸭蛋的含盐量，从保存、风味甚至营养价值等方面都有看法。”

专家告诉我们，首先会出现咸鸭蛋。可能是人们用这种方式处理食物是为了保存更长的时间。“咸鱼，泡菜.许多腌制食品的诞生是因为人们为了长时间保存食物而用盐处理它们。因为用盐腌制可以减少食物腐败变质的机会，同时也使食物具有独特的风味，所以这些食物加工方法被保留下来，成为现在的独特风味食物。”

当然，在这个过程中，人们发现了更多的好处。以咸鸭蛋为例。它们可以保存很久，丰富我们夏天的餐桌。味道咸鲜，夏天更开胃；制作过程中加入了盐，如果用泥包裹，泥土中还含有矿物质，无形中增加了咸鸭蛋的营养价值。夏天，人大量出汗，盐分等矿物质元素也可能随汗液排出。这个时候吃咸鸭蛋有额外的补充作用。

“然而，这是过去食物种类相对贫乏的时代的产物。现在我们可以选择更多的食物，食物保存变得更容易。咸鸭蛋更多是作为一种风味食品保存下来的。”专家告诉我们。

咸鸭蛋含多少盐？在营养学家眼里，这已经不是什么秘密了。专家给我们翻了一本书，里面记录了不同食物中的钠含量，咸鸭蛋也在其中。

“一般来说，1克钠可以转化为2.5克盐。根据100克咸鸭蛋中的钠含量，我们可以算出，你每吃2盎司咸鸭蛋，差不多就吃了5克盐。”

按照世界卫生组织推荐的标准，我们每天的食盐摄入量应该在6克以下，两个咸鸭蛋就能轻松让你超标。

“尤其是过去食物匮乏的时候，就着粥吃咸蛋，可能一天1-2个鸡蛋。其他的是没有配料的粥。再加上夏天出汗多，排出的盐分多。这个时候盐的摄入量应该还是在合适的范围内。现在你除了咸蛋还会吃很多其他菜，呆在空调房里出汗会少一些。一天吃几个咸鸭蛋，盐的摄入量就刚刚好。”

在专家看来，解决这个问题最好的办法当然是在制作的时候少放盐。“但是，作为一种风味食品，在制作过程中放多少盐应该有一个标准，不能随便加减。所以对我们来说，最好的办法就是闭口不谈。还是照常吃咸鸭蛋吧，不过只要你今天吃咸鸭蛋，其他菜尽量选择清淡少盐的，不要开咸鸭蛋。只要总量控制住了，咸鸭蛋一点都没那么吓人。”