改良后的粉丝虾味道更鲜，这道菜选材虽然简单，但质量要求很高，虾一定要新鲜，最好选青虾，如果虾肥记得把虾黄挤出来一起炒，色泽会非常红润。 还有重要的配料鱼露和沙茶酱，会让虾的味道更鲜美，配上米饭，给亲们满满的正能量。

By 餐益苑

用料做法步骤

1、准备新鲜的大青虾，有虾黄的最好，我选了六个适合1-2个人吃

2、虾洗净去皮，从虾背劈开，去虾线，切的刀口可以深一些，，这样炒熟后虾会卷成好看的虾球。

3、去虾线后放一点点盐腌制备用，准备葱姜蒜爆锅，蒜要多放点。

4、锅中倒入清水，煮开后下入粉丝，烫到七成熟捞出过凉水备用，一定不能煮太软，否则后面炒的时候会碎。

5、准备鱼露

6、过凉水后的粉丝，放入一勺鱼露、一勺香油，拌匀备用。这一步是为了让鱼露更好的渗透到粉丝中，香油会让粉丝不容易坨。

7、1、锅里放花生油、一点点黄油，八成热下入葱姜蒜爆香、 2、放入虾仁翻炒至虾变成粉红色，放入糖、白胡椒粉、口重的可放一点点盐（因为前面虾用盐腌过，鱼露、沙茶酱也是咸的，所以这一步一定要少放或不放）、 3、然后放入粉丝，放一勺沙茶酱，最后用筷子充分搅匀，这一步最好不用铲子，否则容易把粉丝炒断。

8、成品配上米饭，能吃一大碗，快来试试吧！

小贴士

1、虾一定要新鲜、否则炒出来虾肉发面，影响口感。 2、粉丝要注意火候，不能煮太软。 3、鱼露和沙茶酱是为菜提鲜的，不要忽视。

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