适合高温油炸的食用油有花生油、棕榈油、橄榄油、野生茶油、动物油等。它是一种烹调和干燥油炸食品的加工方法。煎炸食物时，对油的加热温度、油的稳定性、氧化速度的要求一般都比较高。

一般食用油怎么保存？建议在避光处干燥食用油，远离热源，因为光和热会增加油的吸氧速率，使其变酸变质。

储存食用油前，清洁并干燥容器。储存期间，确保其密封性，避免空气和微生物进入。

尽量购买小包装的食用油，以免存放时间过长。存放时间越长，氧化酸化的可能性越大。