教大家打汕头牛肉丸，不加科技下狠活。

今天来教大家打正宗的汕头牛肉丸。选用黄牛后腿肉，一定要新鲜的，前提是用新鲜的，软软的粘手的。直接用锤肉机来锤，就不用这两根了。这两根是爷爷的爷爷留下来的，去筋膜。

然后我们把肉放到锤肉机里开机，让机器敲打20分钟把它锤成肉泥。然后我们再用打蛋器加配料味精生粉，冰水，肉在锤肉机里面敲打20分钟，直至整块肉给它敲成锤成肉泥。以前是用这种铁棍来敲打，但现在有经济基础的，可以用锤肉机来代替双手解放双手，鲜肉它没必要加科技下狠活的。

你看它自然垂垂到它自然起浆。现在已经是7分钟，现在是锤了20分钟，我们给它加一点盐下去让它出浆，然后再锤个3分钟。OK然后我们把机器换掉，把它升起来，我们让你是什么样子的，非常粘稠细腻。但是这已经是垂好的肉泥，还要加配料，稍等一下会加配料给你们看看。

我们现在是把姜摇起来了，然后我们下什么呢？配料冰冰块，冰块这是盐，这是味精，4斤半的肉就这么一点，生粉这边是一点比墨鱼粉可以下也可以不用下，我们连小苏打都不下，用打蛋器把它拌匀。冰水它的分量又分三四下。我刚才在下来差不多1/3，加一点水再加点冰水，打到现在已经好了，后来我们拿出来看一下筋膜在哪里，这个就是我们的筋膜，手捶牛肉丸，整个过程都可以用机器去代替来。所有的筋膜都在这里，泡完筋膜就是这样子的，很柔滑很细腻，像流水一样。现在做完就熟了。然后我们试一个，很烫，OK，柔柔软软的，很q来掰一个给你们看一下，满满的肉纤维，哇！