食材准备排骨，葱、姜、植物油、料酒、白糖、盐、糖粉。

方法步骤1.将排骨汆水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。

2.将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。

3.将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。

4.将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。

5.锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。

6.锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。

小贴士1.剁排骨一定要干净利落，不要有渣滓。

2.炒糖的时候一定要控制好火候，不要煳了。