正宗老北京素什锦是一道口感绝佳的素菜拼盘，它由多种蔬菜和豆制品组成，色彩鲜艳、味道丰富。今天，我将为大家介绍如何制作正宗老北京素什锦，让大家在家也能品尝到这道美味佳肴。

材料准备：

1. 鲜豆皮：100克

2. 鲜木耳：100克

3. 鲜竹笋：100克

4. 鲜豆腐皮：100克

5. 鲜蘑菇：100克

6. 鲜胡萝卜：100克

7. 鲜青椒：100克

8. 鲜豌豆：100克

9. 鲜荷兰豆：100克

10. 食用油：适量

11. 盐：适量

12. 鸡精：适量

13. 葱姜蒜：适量

步骤一：准备材料

将鲜豆皮、鲜木耳、鲜竹笋、鲜豆腐皮、鲜蘑菇、鲜胡萝卜、鲜青椒、鲜豌豆、鲜荷兰豆清洗干净，切成均匀的小块备用。

步骤二：炒制蔬菜

将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后依次加入切好的蔬菜，用中火翻炒，至蔬菜变色后加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。

步骤三：煮豆皮

将豆皮放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。

步骤四：焯水

将鲜木耳、鲜竹笋、鲜豆腐皮、鲜蘑菇、鲜胡萝卜、鲜青椒、鲜豌豆、鲜荷兰豆分别放入锅中焯水，捞出沥干水分备用。

步骤五：拼盘

将炒制好的蔬菜和焯水后的蔬菜、煮熟的豆皮放入盘中，拼成美丽的图案。

步骤六：调制酱汁

将适量的葱姜蒜切碎，加入酱油、醋、糖、鸡精、料酒、香油调制成酱汁。

步骤七：浇汁

将调制好的酱汁均匀浇在拼盘上即可。

结语：

正宗老北京素什锦是一道非常适合素食者的美食，它不仅口感绝佳，而且还富含各种营养成分。希望大家能够按照以上步骤，亲手制作一份美味的素菜拼盘。