无鳞鱼，又叫做裸鱼，是一种常见的淡水鱼类。这种鱼的皮肤是光滑的，没有鳞片，因此在烹饪过程中需要特别处理。

无鳞鱼的做法有很多，可以炸、煎、烤、蒸等方式，下面我们分别介绍一下：

炸

无鳞鱼可以用炸的方式来烹饪，首先将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成小块，用盐、胡椒面和淀粉腌制20分钟。热锅加油，待油热后放入鱼块，用中小火炸至金黄色即可。这种烹饪方式可以使无鳞鱼肉质鲜嫩、外脆内嫩。

煎

煎是比较简单的一种做法，将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，用盐、胡椒面和淀粉腌制20分钟。热锅加油，待油热后放入鱼块，用中小火煎至两面金黄色即可。这种煮法不需要过多加工，保留了无鳞鱼的原味。

烤

无鳞鱼可以作为烤鱼的主料使用，首先将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，切开鱼腹，去掉内脏，切成两块。加入盐、胡椒粉、葱姜蒜、黄酒、生抽、糖、香油等调料腌制30分钟。将腌制好的无鳞鱼放入预热好的烤箱中，温度控制在200℃，烤约15分钟即可，这种烤法肉质鲜嫩、口感浓郁香甜。

蒸

无鳞鱼可以用蒸的方式做成清蒸鱼，既健康又方便。将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，切开鱼腹，去掉内脏，横向切若干刀口，入味。在蒸鱼盘中铺底姜丝和葱段，放入腌制好的鱼，撒上适量盐、胡椒粉等调料。蒸锅加水烧开，放入蒸鱼盘，大火蒸约10分钟，然后撒上葱花和香油即可上桌。

无鳞鱼作为一种营养丰富的淡水鱼类，风味鲜美，受到很多人的喜爱。在烹饪无鳞鱼时应当注意，需要在食材切割、腌制、加热等各个环节都特别小心，以免破坏鱼肉的口感和风味。