老母鸡炒法大揭秘：好吃又不易烂！

老母鸡是一种肉质细嫩、口感鲜美的禽类食材，但是由于老母鸡的肉质较为坚韧，烹饪难度较大，容易烂煮不熟。那么，如何才能将老母鸡炒得好吃又不易烂呢？下面，就让我们来揭秘老母鸡的炒法技巧吧！

一、选购老母鸡

选购老母鸡时，应选择体形较小、肉质细嫩、毛色光泽、腹部肉厚的老母鸡。此外，老母鸡的肉应该有一定的弹性，不宜过于松软，否则烹饪时容易烂煮不熟。

二、切块腌制

将老母鸡切成块状，将鸡块放入碗中，加入适量盐、料酒、酱油、姜蒜粉等调料，搅拌均匀后腌制30分钟左右。腌制时可以加入少量淀粉，使鸡肉更加鲜嫩。

三、准备配菜

炒老母鸡时，可以根据个人口味选择不同的配菜，如洋葱、胡萝卜、豌豆等。将配菜切成均匀的小块状，备用。

四、炒制老母鸡

1. 热锅凉油，油温7成热时，将腌制好的老母鸡块放入锅中，用中小火煸炒至鸡肉变色；

2. 加入配菜，继续煸炒，使配菜与鸡肉充分混合；

3. 加入适量盐、酱油、料酒、糖等调料，炒匀后加入清水，煮沸后转小火焖煮10-15分钟，直至老母鸡煮熟。

五、出锅装盘

将炒好的老母鸡盛入盘中，撒上葱花、香菜等装饰，即可食用。

总结：

炒老母鸡的技巧在于选购新鲜的老母鸡，切块腌制，准备配菜，热锅凉油，适量加入调料，煮沸后焖煮10-15分钟即可。炒老母鸡的口感鲜嫩，不易烂煮，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。