川式乱炖是一道典型的川菜，其特点是汤浓味鲜，色香味俱佳，可以采用不同的食材搭配制作，是一道深受人们喜欢的美食。以下是川式乱炖的做法。

一、准备食材

1. 猪里脊肉800克；

2. 鸡腿肉400克；

3. 牛腩肉400克；

4. 香菇200克；

5. 洋葱半个；

6. 土豆2个；

7. 豆腐1盒；

8. 老抽适量；

9. 生姜适量；

10. 蒜适量；

11. 花椒适量；

12. 盐适量；

13. 料酒适量；

14. 食用油适量；

15. 食用水1500毫升。

二、制作步骤

1. 猪里脊肉、鸡腿肉、牛腩肉分别洗净备用。

2. 猪肉和牛肉切成大块，鸡肉切块，用酒、姜片、蒜头、花椒腌制30分钟左右。

3. 香葱、姜、蒜分别切末备用。

4. 土豆切成小块，洋葱切成六片，香菇切成小片，豆腐切成块。

5. 热锅加入适量油，放入葱姜蒜炒出香味，再加入肉块煸炒。

6. 加入香菇翻炒，再加入适量老抽翻炒均匀。

7. 加入适量水，煮沸后撇去浮沫，煮10分钟左右。

8. 加入土豆和洋葱，继续煮10分钟。

9. 加入豆腐，继续煮5分钟左右。

10. 加入适量盐调味，煮沸后即可关火。

三、川式乱炖的小贴士

1. 酱油不宜放太多，否则容易使食材失去原有的风味。

2. 炖制时间不宜太长，否则肉会过烂、过糊。

3. 煮菜之前，必须将食材处理干净，并且切割好。

4. 可以添加一些中药材，如红枣、当归等，以增强汤的味道和药力。

5. 加入适量胡椒粉，既可提鲜又可起到温暖身体的作用。

6. 可以根据自己的情况适量调整调料的量。