葱拌干笔管鱼是一道地道的湘菜，该菜品清爽爽口，鱼肉细嫩，葱香味浓郁。制作过程中关键是鱼的料理，需要让鱼肉切成小块后经过事先加工后，细嫩、鲜嫩烂在口中，还需要与葱姜辣椒等酌量搭配，使得食材组合得味道更加美妙。

一、制作干笔管鱼所需要的材料

1、干笔管鱼：300克

2、葱白：50克，切成小碎块

3、姜：10克，切成细丝

4、酱油：适量

5、料酒：适量

6、盐：适量

7、糖：适量

8、红辣椒：适量，切成细丝

9、味精：适量

10、鸡精：适量

11、椒盐：适量

12、生粉：适量，用于鱼肉的裹粉

二、葱拌干笔管鱼的制作步骤

1、准备好需要的食材，笔管鱼切块后用清水洗净备用。

2、把经过修整的笔管鱼块放入碗中，加入料酒和一点盐，一边揉一边搓，放在一旁腌制大概20多分钟，让鱼吸收腌料后更加入味。

3、在沸水中加入少许油，放入笔管鱼块后烫至鱼肉变色时捞起沥干水分，放在碗中备用。

4、将锅烧热，加入少许的油后等油温升高以后，把鸡精和生粉混在一起，鱼肉裹上一层芡粉淋上炸花粉炸至金黄色后捞起沥干油分，备用。

5、搅拌调制步骤为：把葱姜辣椒放进碗中调成混合物，加上红油面和椒盐，再加入一点盐和糖，不停地搅拌以获得更加均匀的口味。

6、把煮好的笔管鱼和混合物放在一起，在锅里翻炒几分钟，尝一下，看看还需要调整哪些调料的味道就可以了。

7、重点就是提前腌制鱼块，让鱼块吸足了腌料后再煮，此外，要闻一下火候，避免过火影响味道，可以在鱼肉中加入少量热水来保证入味深度。

8、最后，把煮好的葱拌笔管鱼均匀地放在一个盘子上，装盘即可，美食爱好者可以根据个人口感对调料的种类和用量进行适当调整。