粗粮细作的底汤怎么做？——5个步骤教你手搭汤底

不同于清淡可口的鸡汤和肉汤，粗粮底汤对于提高它所调配的料理的口感乃至健康度都有着不可替代的作用。既有营养又有滋味，自己动手做的底汤才能更加健康、美味，做法还极易掌握。下面，小编就为大家推荐5个步骤手搭粗粮细作的底汤。

1、粗粮的选择

粗粮作为底汤材料，既能增加汤味，也是极其营养价值的物品。我们可以尝试选择燕麦、大麦仁、荞麦仁、玉米等作为底汤的粗粮材料，其中玉米粒的一层外壳有助于提高底汤的味道，使之更加浓郁。当然，面粉、红米等也是非常适合作为底汤材料的种类，只有尝试多样性替换，才能寻找到一个适合自己口味的底汤。

2、冷水入锅，焯水去腥气

底汤的关键在于去腥补味，因此，底汤最重要的一步就是先将原材料焯水再加其他调料。先将锅洗干净，加入适量冷水（一般情况下，加水量是底汤锅的2倍），将锅加热至水烧开后，投入洗好的粗粮材料煮3~5分钟，以期压住腥味、去除杂质。

3、热水加齐，注意火力

为了让底汤的味道更加浓郁的，需要我们将需要的香材和调味品等加入到粗粮水中，并分几步加齐。如果一炖而过，就会影响底汤的正常味道。注意火力，材料加入后，要继续保持中小火，煮出最佳味道。

4、煮至入口顺滑即可

底汤煮的时间需要至少2~3小时，期间不断地要加齐热水、保持中小火，待底汤入口顺滑，吃起来很好咽，这时就说明底汤煮好了。

5、过滤粗汤，放入保鲜盒冷藏

底汤做好后一定不要直接使用，我们需要先将粗汤过滤一遍，把多余的杂质筛掉。过滤完后，将精华留下备用，趁热用小火搅拌均匀，倒入保鲜盒冷藏即可。如果在冷藏之前你想加点咸度，可以适量加入盐巴或其他调味品。

总结：

熬制底汤需要耐心和细心，粗粮作底汤更是如此。熬制时过程要注意保持锅中的水量，火力和时间，不断齐热水和加入调料，才能煮出更加美味和营养的底汤。提醒大家，所使用的粗粮品种越多，熬制出来的底汤的口感也会越加独特。趁煮好的底汤还能够散发出浓浓的香气时，不妨拿出杯子尝一口，向你的非专业大厨生活再次问声好！