炖牛肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。炖牛肉可以提供身体所需的蛋白质和营养，同时还可以增强身体的免疫力。在热闹的节日、聚会或者寒冷的天气里，一碗热腾腾的炖牛肉令人心情愉悦。要想做一道美味的炖牛肉，你需要有正确的方法和技巧。下面我们就来看看怎样炖牛肉。

选择好的牛肉

炖牛肉的关键就是选用优质的肉。选购牛肉时，我们建议选择牛肉条或了牛肉块，它们更为适合炖制。且要挑选那些带有适当分层的、肉质较厚实的肉，这样这口感会更好。牛肉种类较多，按肉质分为肥瘦相间的筋肉和内脏略带肥肉的肉，选择时根据自己的口味选择即可。

用温水泡牛肉

泡牛肉可以让它更容易煮烂，是炖牛肉的一个重要步骤。泡牛肉的时间要视肉质而定，大概在一小时左右。泡牛肉时，应该将肉放入温水中浸泡，不要直接用热水或者冷水泡。因为热水会使肉的表面立刻凝固，内部的水分很难挥发出去，影响烹制效果。冷水时间太长会使牛肉失去营养和味道，所以温水泡牛肉最为合适。

焯水去血沫

炖牛肉需要先将牛肉焯水，主要是为了去除肉中的血水和杂质，让肉更加干净。在焯水的时候可以加入姜片，可以去掉牛肉的腥味。焯水的时间应该掌握好，通常在3-5分钟即可。焯好水的牛肉要过一遍冷水（或者将开水倒到盆中，泡在水中）以使它不再继续煮熟，这是为了保证炖肉不烂。

配料与烹制时间的掌控

在炖牛肉的过程中，配料也是非常重要的。可以根据口味放入甜椒、姜片、葱段等气味芳香的食材。炖牛肉的时间也要掌握好，一般需要炖上两到三个小时左右，这样才能让肉烂掉、入味。

沉淀去油、调味即可

等到牛肉炖烂之后，留意看是否会留下大量的油份，如果有浮油，可以用勺子去掉一部分油脂，或者用冷却后的清水冲洗。让炖牛肉汤的浓度也非常重要，可以用盐、鸡精、料酒、酱油等基础调味品将味道调出来。

以上就是炖牛肉的步骤和小技巧，掌握了这些，相信你也可以做出一道非常美味的炖牛肉。相信大家也不用担心使用电磁炉，因为炖牛肉是不要快火的，可以到店面购买适合的电磁炉慢炖盅，也是一种很不错的选择。