爆炒猪皮丝是一道比较具有特色的湖南传统名菜，制作烹饪难度较高，但是口感却非常好。爆炒猪皮丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含丰富的胶原蛋白，具有美容和抗衰老的功效。

材料：

主料： 猪皮500克左右

辅料： 青辣椒、红辣椒各10克，姜蒜各10克，醋、盐、白糖、生抽、老抽各适量，花椒油（或菜油）、料酒各适量

制作步骤：

1、选购新鲜猪皮：选购猪皮一定要新鲜，猪皮最好是从下颚到肚子中间的部分，要去除表面的废渣、油脂以及毛发等，然后放在开水中煮30分钟，煮熟之后放进凉水中冲洗干净，拉长成为猪皮丝备用。

2、烹饪准备：将青红辣椒切成丝，将姜蒜剁成蒜泥和姜末，准备好醋、盐、白糖、生抽、老抽和料酒备用。

3、爆炒猪皮丝：将锅烧热，倒入菜油或花椒油，放入姜蒜末和辣椒丝煸炒片刻，加入料酒炒香，再将猪皮丝放入锅中翻炒均匀，加入盐和白糖，调入适量的生抽和老抽，翻炒至猪皮丝均匀上色，最后加入醋调味即可。

4、出锅装盘：将炒好的猪皮丝端出装盘，可以用一些葱花和芝麻点缀上去，味道更加好吃。

小贴士：

1、猪皮烫水的时间一定要够，多烫些并放凉水里冲洗干净。不要怕麻烦，这样可以将猪皮中多余的油脂和污垢去除干净，同时可以让猪皮丝更加有嚼劲。

2、调味料要根据自己的口味来适量调节，尤其是辣味和酸味，最好根据自己的口感来调整。

3、猪皮丝一定要均匀上色，这样可以让猪皮丝更加鲜亮，更加可口。

4、如果没有花椒油可以用菜油代替。炒完成后可以加上一小勺花椒粉。