怎样做出白色的鲫鱼汤？这要从我们做鲫鱼汤的方法入手。鲫鱼汤是南方人常喝的一种汤，具有滋补强壮的功效。做好的鲫鱼汤应该是清爽透明、清香鲜美的。但如果不注意以下几个问题，很容易造成鲫鱼汤发黄、水浑的情况，那么，怎么做鲫鱼汤才能白呢？

小标题：选择鱼和材料

首先，要选好鲫鱼，鲜活的鲫鱼身体饱满，鳞片有光泽，鱼眼睛圆润明亮，这样的鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美。同时，要选择新鲜的配料，比如菠菜、木耳、海带、豆皮等，以保证鲜嫩可口。这些食材中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，能够有助于增加汤的营养价值。

小标题：腌制鱼肉

其次，要腌制鱼肉。将鲫鱼切成适当大小的块，加入适量姜片、料酒、盐和淀粉进行腌制，这样能够让鱼肉更加鲜嫩，同时腌制出来的鱼汤更加的清澈透明，不易混浊。

小标题：水的温度

在烹调的过程中，水的温度也要掌握得恰到好处，刚刚沸腾的开水稍微冷却后即可倒入锅中，然后将鲫鱼和配料一起放进去煮，绝不能用冷水煮，也不能用沸水煮，否则会让鱼肉变得柴硬，而且汤水也会浑浊发黄。

小标题：焯水

鲫鱼汤在煮之前，一定要焯水，这是为了去掉鲫鱼的乌云和异味，让鲫鱼肉和鱼骨发白，同时可以在烹调过程中去掉黄色素和腥味物质等。将鲫鱼放进开水里面，过一会儿就可以看到鱼肉和骨头发白，这样就可以提前撇去浮沫和杂质。

小标题：不使用味精等添加剂

最后，不要使用味精等添加剂，这样不利于鲫鱼的口感和味道，同时也会影响鲫鱼汤的清澈透明，白色的鲫鱼汤更自然、更健康。

以上几点都是制作白色鲫鱼汤的必要条件，只有完全把握好这些要点，我们才能煮出白色的鲫鱼汤。当然，如果想要鲫鱼汤更加鲜美，可以适当加入葱姜、辣椒、花椒等调料，以满足不同口味的需求。