自古以来，豆腐干便是我国传统食品之一，具有丰富的营养价值和独特的口感。而在现代社会，以豆腐干为原材料经过爆炒加工后所制成的“爆炒豆腐干”，更是深受广大消费者喜爱。今天，我将为您介绍一下制作爆炒豆腐干的做法。

一、所需材料：

1. 豆腐干400克

2. 红甜椒、青辣椒各1个

3. 蒜末3-4粒

4. 姜末1小块

5. 酱油2勺

6. 盐、味精、白胡椒粉少许

7. 牛肉/鸡肉末（不是必需，可根据自己的口味适量添加）

二、制作步骤：

1. 首先，选用好的豆腐干，切成小块。如果您没有买到已经切好的豆腐干，可以先用温水将豆腐干浸泡5分钟，使其软化，再切成小块。

2. 取一小碗，将酱油、盐、味精、白胡椒粉搅拌均匀，备用。

3. 在热锅中倒入适量油，加热至六成热。将豆腐块均匀的撒在锅底，略微加入盐，用中小火煎至两面金黄（大概需要五分钟左右的时间）。

4. 将豆腐块从锅中取出，将锅中余油倒掉，锅内不再放油。

5. 然后，将姜末和蒜蓉放入锅中爆香。

6. 将青辣椒和红甜椒洗净后去掉蒂，切成丝状或片状，加入锅中，用中火快速煸炒30秒。

7. 如果您准备了牛肉或鸡肉末，可以加入锅中一同翻炒。

8. 最后，倒入预先调制好的酱料，翻炒均匀。

9. 最后，将煎好的豆腐块放入锅中，和青红椒一起翻炒。

10. 如果您觉得菜肴不太够鲜，可以适量加入少许盐或者味精进行调味。

11. 等炒至豆腐和青红椒成均匀的色泽之后，这道美食就可以出锅啦。

三、小贴士：

1. 注意不要把豆腐煎得太干，否则豆腐就会很硬，口感不佳。

2. 豆腐变得稍微有点焦黄是正常的，但过烤会影响口感。

3. 最好使用非粘锅，因为豆腐容易粘锅并且容易烧焦。

总之，制作爆炒豆腐干，需要的格外关注的便是豆腐的煎烤过程，这也是决定其口感的重要因素。此外，加入适量的青红椒翻炒，不仅可以增加食品的口感，还可以美化食品的视觉效果。希望大家在制作时，可以按照这个步骤尝试一下，可能会带着一种不一样的感受。