川味香辣水煮鱼是川菜经典菜品，它将辣椒和麻椒烹饪在一起，搭配着口感鲜美的鱼肉，具有浓郁的川味特色和独特的风味。这道菜作为四川美食中的代表之一，备受人们的喜爱。下面就让我们一起来学习制作川味香辣水煮鱼的步骤。

材料：

主料：草鱼一条（700克左右）

配料：葱姜蒜、青蒜、豆芽、红辣椒、泡椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、黄豆芽、冬菇、豆皮、粉皮、芝麻油、鸡精、盐

用量：

葱姜蒜：适量

青蒜：适量

豆芽：适量

红辣椒：适量

泡椒：适量

花椒：适量

干辣椒：适量

八角：适量

桂皮：适量

黄豆芽：150克

冬菇：3朵

豆皮：20克

粉皮：50克

芝麻油：适量

鸡精：适量

盐：适量

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、切滚刀块，用盐和料酒腌制10分钟左右。

2. 葱、姜、蒜、八角、桂皮切末，红辣椒、泡椒切段。

3. 特别之处是必须滤掉渣，这是川水煮的重要步骤。将豆皮、粉皮泡软，然后加入开水中煮20分钟，去掉泡椒等所有调料。将豆皮、粉皮捞出，备用。

4. 锅中倒油，放入葱姜蒜，炒香后放入花椒、干辣椒，翻炒香！

5. 依次放入豆芽、黄豆芽、冬菇和红辣椒、泡椒等辣椒，翻炒均匀。

6. 倒入高汤（或清水），将切好的鱼块放入汤中，待水再次煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖焯煮三分钟后捞出放入大碗。

7. 将6中煮好的汤倒入3中豆皮、粉皮的碗中，放入鸡精和盐进行调味。

8. 将豆皮、粉皮、煮好的汤、青蒜、葱花等淋在草鱼上，淋上芝麻油，摆上辣椒和泡椒即成（注意淋时要快）。

川味香辣水煮鱼是一道制作相对较麻烦的传统川菜，但是它的美味值得我们去追求。希望通过本文的介绍和步骤解析，能够让大家更好地理解和学习制作川味香辣水煮鱼的方法，自己动手试一试，为自己的味蕾带来不一样的享受。