地三鲜是一道非常受欢迎的传统川菜，它以茄子、土豆和青椒等三种主要原材料为主，再加上豆腐等配料调制而成。这道菜的历史悠久，口感香鲜可口，非常适合作为家常美食。但是由于传统的地三鲜所需用到的油比较多，因此现在有许多省油版的做法可以让这道菜更加健康美味。接下来，我将详细介绍一下地三鲜—省油版的做法。

材料：

- 茄子3个

- 土豆1个

- 青椒2个

- 豆腐1块

- 洋葱1/2个

- 蒜末2勺

- 生姜末2勺

- 辣椒粉1勺

- 蚝油1勺

- 料酒1勺

- 食用油适量

- 盐适量

制作步骤：

步骤1：准备原材料

首先，我们需要将茄子和土豆、青椒进行深度清洗，然后将它们分别切成均匀的小丁。

步骤2：炒土豆

将切好的土豆丁加入锅中，用小火慢慢煮熟。然后取出土豆丁，备用。

步骤3：炒茄子

热锅凉油，将切好的茄子丁放入锅中炒至熟烂。然后，将茄子丁捞出，备用。

步骤4：爆香

锅中加入适量食用油，烧至6成热。然后加入葱末、蒜末、生姜末以及辣椒粉翻炒，炒出香味。

步骤5：加入豆腐

然后，将切好的豆腐放入锅中，随意翻炒几下。接着，加入料酒和蚝油，继续翻炒。

步骤6：炒土豆丁和青椒

加入煮熟的土豆丁和青椒丁，继续翻炒。调味时，可以根据自己的口味加盐。

步骤7：加入茄子丁

待土豆和青椒的韧劲都炒熟后，再加入茄子丁，轻轻翻拌均匀即可。

最后，将炒好的地三鲜盛入碗中即可享用。

总之，地三鲜是一道非常美味的川菜，它不仅鲜美可口，而且还非常适合作为一道家常菜。借助以上的省油版方法，精心烹制出的地三鲜越发健康美味。如果您也想尝试一下，不妨把握机会在家中动手亲手制作一道美味的地三鲜吧！