彩色鱼面儿，是北方流传的一道具有浓郁地方特色的面食，由于鱼面儿的品种繁多，每一种鱼面儿都有它独特的风味，而彩色鱼面儿的制作过程相对简单，口感绵软，富有弹性，鲜嫩可口，为您呈现一道美食的风雅盛宴，下面给大家介绍一下彩色鱼面儿的做法。

一、材料准备

1、鱼丝鱼片 400克

2、洋葱 1个

3、面粉 适量

4、红葱头 1个

5、豆腐 1块

6、鸡蛋 2个

7、小葱 适量

8、盐 适量

9、米酒 适量

10、生姜 适量

11、芝麻油 适量

12、水 适量

二、制作步骤

1、准备好面粉，加入少量水搅拌成面团，揉和均匀后静置。

2、将鱼丝鱼片放入盆中，加入拍碎的姜末和米酒，搅拌均匀后静置。

3、将洋葱切成细末，红葱头切成小块，豆腐切成小块，葱切成小段备用。

4、将鸡蛋打入碗中，加入盐和少量面粉搅拌均匀备用。

5、将面团揉和均匀后擀成饼状，将饼状面团切成细条，再将细条揉合在一起。

6、将面条坯切成小块，放入热水中煮熟捞出备用。

7、锅中倒入适量的油，放入洋葱末和红葱头小块爆香后拣出备用。

8、将豆腐小块用油煎至表面金黄，捞出备用。

9、将刚刚用油煎好的豆腐和熟鱼丝鱼片放入锅中加入适量的水煮开，放入适量的盐、姜末和少量米酒调味。

10、等锅中的汤汁有点收缩时，放入煮熟的面条坯，边煮边搅拌，防止粘连。

11、再放入拌好的鸡蛋液翻炒均匀，加少许芝麻油并撒上葱花即可。

三、小贴士

1、在面团揉搓的过程中，可以加入适量的食用盐，有利于提高面条的筋道度。

2、煮面条时要把锅中的水多加一些，这样面条煮的更加鲜嫩。

3、煮面条的时候要搅拌，以免面条粘连。

4、在煮面条时，适量加些食盐可使面条更加筋道，口感更佳。同时也可以加入少量的明油起到润滑的作用。

在制作彩色鱼面儿的过程中，最重要的是要掌握好加水的量和煮面的时间，只有这样才能煮出口感绵软、富有弹性、鲜嫩可口的彩色鱼面儿，这道美食的风雅盛宴将会在您的味蕾上留下浓郁的印记。