拔丝地瓜，又称为拔丝红薯，是一道非常受欢迎的传统美食，在中国南方地区特别流行。做法简单，口感美味，营养丰富。拔丝地瓜的制作步骤如下：

材料：

1、地瓜（红薯）1根（约500克）

2、水200克

3、油200克

4、细白糖200克

5、醋10克

6、香草精适量

制作步骤：

1、准备地瓜（红薯）。首先要削去地瓜表皮，然后将其洗净切成小块。小块的地瓜要用刀削成长条状，方便入味和入油。

2、将切好的地瓜放入锅中，加入适量的水，把水烧开后煮5-8分钟，至地瓜变得软烂。然后把地瓜倒入筛子中，稍微冲一下凉水，然后滤干备用。

3、将锅加热至3分热，放入油热至7-8分热（约160℃）后，依次加入地瓜条，等到变成金黄色时捞出（注意：炸的时候不要太多地瓜条放在一起，否则有可能粘在一起）。

4、将香草精加入锅中的细白糖中，加适量的水烧开，然后加入醋，翻炒一下。

5、把炸好的地瓜条放入糖醋锅中，用铲子轻轻地翻炒，让每根地瓜都能沾上糖色。当地瓜表面变得均匀黄褐色时，就可以关火了。

6、把炒好的拔丝地瓜装盘，上面撒一些白芝麻点缀即可。

小提示：

1、在炸地瓜条的时候，需要逐块拍干水分，否则会导致炸出来的地瓜条不脆。

2、如果想要更蓬松的口感，可以在油热之前，将地瓜条用冷水浸泡一下。

3、做拔丝地瓜的时候，糖和醋要根据个人口味来确定用量，如果喜欢更甜一些，可以多放一些糖。

4、炸地瓜条的温度要掌握得好，太高或太低都会导致口感不佳。一般来说，油温应该在160℃左右。

总之，拔丝地瓜是一道做法简单但味道非常棒的美食，尤其适合冬天吃，可以暖胃补身。如果你还没有尝试过拔丝地瓜，不妨试一试，肯定会让你爱上它的美味。