拌茄子土豆泥是一道特色美食，属于家常菜系列，口感鲜美，色香味俱佳。下面我就介绍一下拌茄子土豆泥的制作方法。

一、材料准备

1.茄子：2根（中等大小）；

2.土豆：2个（中等大小）；

3.葱姜蒜：适量；

4.料酒：适量；

5.盐：适量；

6.糖：适量；

7.花生酱：适量；

8.香油：适量。

二、制作步骤

1.将茄子去皮后，切成丁状，土豆清洗干净，去皮后切片备用。

2.锅中烧热水，待水沸腾后，放入土豆片，焯水煮熟后捞出放凉备用。同理，将茄子丁在水里轻微焯水一下后捞出，放凉备用。

3.锅中倒入适量的油，大火烧热后，将葱姜蒜末放入锅中，炒香后加入刚刚焯好水的茄子丁和土豆片，继续翻炒。

4.待茄子和土豆煮熟软后，加入少许盐和糖调味，放料酒提香，翻炒均匀后关火。

5.将上述料倒入食物调理机中，打成细碎泥状。

6.加入适量花生酱，再加入一勺香油，充分拌匀。

7.装盘后，适当加入自己喜欢的调料，如辣椒酱、醋等，即成拌茄子土豆泥。

三、小贴士

1.在焯茄子和土豆时，注意勿过长时间焯煮，以免煮烂影响口感。

2.打茄子与土豆泥时，要控制打成小碎块，这样口感更佳；

3.拌入花生酱和香油后，要充分拌匀，以免出现不协调的口感。

总的来说，拌茄子土豆泥是一道营养、美味的家常菜，制作起来也不难。如果大家想要品尝不同的口感，可以适量加入其他的佐料，例如肉松、虾仁或者炸酥的葱花等等，不同的佐料可以为盘中的茄子土豆泥注入不同的美味元素。大家不妨自行试一试，并做出自己想要的味道，享受不一样的美食体验。