爆炒蛎虾是一道美味可口、做法简单的家常菜。蛎虾味道鲜美、营养丰富，是众多美食家所喜爱的食材。接下来我将介绍一下爆炒蛎虾的做法。

### 材料清单

1. 新鲜蛎虾（200克）

2. 青椒（1个）

3. 红椒（1个）

4. 生姜（一小块）

5. 葱（适量）

6. 盐（适量）

7. 料酒（适量）

8. 生抽（适量）

9. 糖（适量）

10. 鸡汤（适量）

11. 淀粉（适量）

12. 花生油（适量）

### 制作步骤

1. 蛎虾处理：将蛎虾洗净去掉泥沙和辅骨，用盐水浸泡一段时间去除异味。然后再冲洗干净，备用。

2. 青椒、红椒、生姜、葱切碎：把青椒和红椒切成小丁，姜切成末，葱切成葱花。

3. 将蛎虾用淀粉拌均匀，备用。

4. 起锅加花生油：热锅凉油，加入花生油烧至六成热。

5. 爆香：加入姜末、葱花爆香，加入切好的青椒和红椒炒匀。

6. 放蛎虾：将拌好淀粉的蛎虾倒入锅中，快火翻炒均匀至呈金黄色。

7. 调味：用盐、料酒、生抽、糖适量调味，撒上葱花，淋入适量的鸡汤，继续加热搅拌均匀。

8. 出锅：待酱汁变稠，蛎虾熟透时，即可关火装盘食用。

### 小贴士

1. 蛎虾不宜炒时间过长，避免口感变硬。

2. 加淀粉可以使蛎虾更加鲜嫩多汁。

3. 可以根据个人口味添加一些其它调料，如胡椒粉、醋等，增加口感层次。

4. 锅中的油温不要过高，以防糊锅。

5. 炒蛎虾时最好分批加入，避免蛎虾沾粘成一团。

爆炒蛎虾的做法虽然简单，但是味道鲜美，食用方式多样，可搭配米饭、馒头等一起食用，也可以作为小酒配菜。大家可以根据这个基本的做法，进行多样化的改变，制作出属于自己的口味。