蛋丝酸汤素面是一道美味可口的汤面，特点在于它酸、甜、辣、咸的味道恰到好处。而且，它的制作也不是很难。下面，就给大家介绍一下蛋丝酸汤素面的具体做法，以及所需的材料和用量。

一、准备材料：

1. 素面条一份。

2. 素高汤：鲜香菇，鲜油菜，鲜金针菇，鲜豆皮，鲜莲藕， 水。

3. 酸汤汁：蛋黄3只，白醋4汤匙，糖2汤匙。

4. 调味料：葱花，姜末，红辣椒丝，香油，盐。

二、制作步骤：

1. 准备好所有的材料。

2. 对于素高汤的制作，先将鲜菇类、菜叶类、豆腐皮类、莲藕类清洗干净，切片或切块备用。将3L的清水加入砂锅中，大火煮沸，然后放入以上切好的菜类，将火调至中火，慢慢熬制出高汤。

3. 下锅一片姜末和葱花，加入适量的酱油和味精，调味即可。

4. 对于酸汤汁的制作，将蛋黄打散，加入醋和糖搅匀，备用。

5. 将素面条用开水焯一遍，取出沥干水分。

6. 将准备好的高汤放入锅中加热，烧开后加入适量的盐。然后下入焯好的面条，滚烫的高汤将面条煮熟，大约需要2-3分钟。

7. 将煮好的面条放入碗中，然后将酸汤汁搅拌匀均倒入碗中，撒上一些红辣椒丝，淋上一些香油。

8. 最后将鸡蛋打散，倒在锅中加一点盐和白胡椒粉再煮熟，然后铺在面条上即可。

9. 这样一份美味可口又营养丰富的蛋丝酸汤素面就出锅了。

总之，蛋丝酸汤素面是一道非常受欢迎的美食，香味浓郁，口感丰富，是一道很好的下饭菜。制作时按照上述方法和比例做出来的效果是最好的，相信大家一定能独自完成这道美食，期待大家制作出更加美味的蛋丝酸汤素面。