一、水面和挂面的区别？

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

水面则是一种日本面条，又称为“荞麦面”或“麦面”。它是用荞麦粉和面粉混合制作而成，用水和面成为面团，然后将其擀成薄片状，再切成细条。水面的口感比较柔软，有一种清香的荞麦味道，非常适合用来做冷面或者炒面。

二、碱水面和挂面的区别？

区别在于普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。且碱水面会因食用碱含量产生不同程度的发黄。

三、碱水挂面和碱水面区别？

碱水面和碱水挂面的区别主要在于口感上面的区别，制作方法不同上面的区别，碱水面的味道更加劲道，而且比较耐煮，吃起来更有嚼劲。碱水挂面的用途广泛，可以用于制作炒面、汤面、凉拌面等。

碱水挂面是新鲜的湿面，碱水面是加工好了的干面

四、碱面和挂面的区别？

碱面和挂面是两种不同的东西。

碱面 又叫碳酸钠，是一种无机化合物，分子式为NaCO，分子量105.99，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。

挂面是一种面食，我们经常吃的。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

五、挂面和碱水面有什么区别？

      挂面与碱水面的主要区别有，第一，挂面是凉干的干面，含水量非常少，碱水面是新鲜面，含水量比较大，第二，挂面里面不含食用碱成份，碱水里面含有食用碱成份，第三，挂面煮的时间比较长，碱面煮的时间比较短，第四，碱水面比较筋道，挂面次之，我的回答仅供参考，谢谢，

六、水面做法和碱盐的比例？

做面条和面用的盐‘碱’水的比例是：2:1.

一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克）。

二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 材料：面粉500克、温水250克，如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。

七、加碱面条和挂面哪种更有营养？

食用碱是一种食品疏松剂，所以放碱的面条比不放碱的面条更耐煮，口感更光滑。另外，面馆通常需要大量备制面条，面团长时间放置在室温下会继续发酵产生酸味，加碱就是为了中和掉这部分的酸。综上，加碱实在是做面馆生意的刚需。但如果加碱的量控制得当，吃起来是不会有碱味的，反而能使面条的口感更筋道爽滑，当然，如果偏好吃烂面条的就另当别论。

八、碱水面条面和碱的比例？

面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5

碱水面具体做法：

1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱

2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水

3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软

4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条

7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了

九、干挂面和湿面条那个利润大？

我这样告诉你，按我们这里湿面一斤大概2元气左右，比如卖牛肉面，牛肉30元一斤，每斤牛肉分成10/1或者15/1加二两面，一碗二两牛肉面你卖8元钱，你自己算算，卖湿面是否赚钱

十、水底和水面氧气哪个多？

水上水下都有氧，如果是问将出气口放水上层好还是底层好。那么答案是底层，水下好。让空气和水接触越充分，接触时间越长，接触面越大，可能溶入水的氧越多。

空气中的氧气超20%，远大于水中含氧量，接触摩擦会使空气中的氧气溶入水中。