一、江西特色菜肴？

赣州的四星望月、荷包肉、生煎鸭，吉安的永新狗肉、安福烧鸡公、万安鱼头、敦厚卷龙、峡江米粉、中甲鱼，南昌的黎毫炒腊肉等。

二、河南有哪些特色菜肴？

1、豫式黄河大鲤鱼

在中国古代传说中，只要鲤鱼能跃过龙门，就会成为真龙，常用来比喻一些飞黄腾达、奋发向上的事情。因此，民间有句老话道，无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南很多重要宴席上，都少不了豫式黄河大鲤鱼这道菜。

2、煎扒鲭鱼头尾

鲭鱼，又叫鲭花鱼、鲐鱼，主要以软体动物为食，是一种比较常见的可食用鱼类。鲭鱼的肉质较肥，非常适合煎炸、烧烤、烟熏等做法。煎扒鲭鱼头尾，是一道源自河南开封地区的传统名菜。

3、炸紫酥肉

“炸紫酥肉”这道菜的名字乍一听上去十分普通，没啥特点，但它可是一道拥有100多年历史的河南传统名菜。这道菜始创于明朝时期，在清朝末年时，曾被河南开封厨师代替烧烤献给了慈禧太后和光绪皇帝，并深受好评。

4、扒广肚

广肚，又叫鳘鱼公肚，是用公鳘鱼的鳔加工制成，本身就属于一样比较名贵的食材，在唐宋时期也是进贡给朝廷的贡品。早在北魏时期的著作《齐民要术》中，就有提到过广肚。扒广肚这道菜，也是河南名宴广肚席的头菜。

5、牡丹燕菜

不知道大家有没有听过河南名宴洛阳水席，它始于唐朝时期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道压桌菜，也是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。牡丹燕菜，正是这个名宴中的首菜，由此可见其地位所在。

6、清汤鲍鱼

清汤鲍鱼，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材为鲍鱼和草菇。将新鲜的鲍鱼清洗干净，切成厚片，加点高汤蒸熟，再将草菇放入高汤中汆烫后捞出来，最后等高汤烧开后，放入所有的食材再调味。

三、徽菜有哪些特色菜肴？

臭鳜（gui）鱼

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：

徽州一品锅

徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。

四、南京特色小吃或菜肴有哪些？

南京十大特色小吃

1、 小笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

2、 煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

3、 牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过隐！

4、 鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

5、 如意回卤干：南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

6、什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦，呵呵。

7、状元豆/五香蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。

8、盐水鸭/鸭头：到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊……

9、蒸饺：蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。

10、糕团小点：江南人嗜甜，所以，传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，所以，南京的糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔，再来上一壶上好的绿茶，就是顶好的口福了！

其实，南京的小吃还有很多，象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝……

南京特色小吃全攻略

一、面条类 :

1.三元巷里面的“易记”

2.三元巷要德火锅对面“协记”面馆

3.七家湾2号或打钉巷1号“李记”：牛肉面、牛筋面、牛肉锅贴、牛肉馄饨、酱牛肉、牛筋等

4.小火瓦巷江苏饭店2号门边的“君友记老卤面馆”：各种盖浇面

5.南湖文体村（七号路）“官复兴面馆”：三鲜面

6.御道街或福建路的“山西人家”：猫耳朵、炒面饼等

7.夫子庙1路车站下客站“华旺楼”各种镇江锅盖面、汤包

8.40路底站的洋珠巷的“四鹤春”

9.湖南路灯光隧道进去向右转童家巷里有一家

10.南师大正门斜对面的“民间老鸡汤面馆”

11.“刘长兴”

12.明瓦廊的“寡妇面”

13.水西门的“张瘪嘴盖浇面

14.洪武北路苏苑大厦对面小巷内50米的“太平洋面馆”的六鲜面

15.集庆门35路车站旁巷口“集庆皮肚面馆”

二、酸菜鱼类：

1.长白街SPR斜对面“重庆渔楼”：鱼、玉米烙

2.马台街“老纪”酸菜鱼及隔壁店的肚四宝

3.王府大街上小金鹰亮丽宫的那条巷子里面的“玉娟”:肥肠火锅

4.鱼、大肠面

5.下关新民路的“京可酸菜鱼”

6.康怡花园傣妹对面的“京可酸菜鱼”：酸菜鱼、狮子头

7.长江路莎丽文蛋糕房的东面的“沸腾鱼香”: 沸腾鱼和炒蟹黄

8.金山大厦的隔壁的颐和商厦对面的宾馆的小巷子的第一家

9.太平洋百货旁边的巷子里的“川味辣子村”：泉水鱼、五味豆腐、

10.烧鸡公

11.北圩路上的“忘不了”

12.下关方家营800号“志强酒店”：四川太安鱼、糯米蒸肉

13.宁海路的宁海路派出所附近的“林氏鱼馆”

14.三牌楼的“鸿陵”酸菜鱼

15.5路底站孝陵卫的“无名”“晓汤”“大金”酸菜鱼

16.评事街“辣子村”的泉水鱼、野餐牛（羊）肉、鬼血旺、晕豆花

17.长江路上的渔家档

18.四方新村内有个叫“爱心煮食广场”的大排挡

19.秦虹车站旁的重庆来凤酸菜鱼

20.上海路“小爽酸菜鱼”

三、火锅类：

1.湖南路、金润发的“小肥羊”、

2.石门坎海福巷总参干休所的“军参”: 羊肉和羊蝎子

3.长白街的“快乐老家”

4.汉府街美食一条街里的“老妈火锅”

5.新街口三元巷的“要德”

6.洪武路的“惠旺火锅”

7.“怪味楼”

8.王府大街的“老太婆麻辣烫”

9.狮子桥和王府大街的雅宴小火锅

四、龙虾类：

1.夫子庙和大中桥那段路中间，有一个桥，桥头的联华超市斜对面

2.“盱眙又一村”

3.丹凤街“龙姐龙虾”

4.丹凤街的“丹凤龙虾”

5.宁海路“朱记龙虾城”：鸡烧田螺,小鱼锅贴，大骨头汤

6.三元巷京侨旁边“杨四龙虾城”

7.中央6楼亚细亚的手抓龙虾

8.杨公井红花地小区对面东白菜园旁的“好再来酱骨龙虾”

9.迈皋桥华电路上坡处联华超市旁“曹氏”龙虾

10.游府西街上南京电台隔壁的“大顺龙虾王”

11.瑞金路五龙桥边上的陈大龙虾

12.丹凤街石婆婆巷内50米左右“阿细小馆”的"木桶龙虾"

13.迈皋桥华电路的“鸿滨佳”的麻辣龙虾、田螺烧老鹅

14.钱都的干煸龙虾

15.盱眙城最好的龙虾店：红叶饭店（汽车站左手一百米华诚超市对面）

16.下关惠明桥的“秋林”

17.夫子庙“珍宝舫”：天味龙虾

五、米线类：

1.瞻园路的“苗岭米线馆”：土豆松也很好吃

2.王府大街上金鹰对面“桂林”米线店及石鼓路分店：：

3.水煮肉片,水煮猪干,水煮牛柳

4.成贤街法院对面的“贵州米线”：水煮肉、肉末、牛肉、辣鸡、水煮牛柳、

5.往东大方向走，有一家桥头米线

6.新街口好乐迪旁边巷子里“举人米线”：水煮鱼片

六、韩国菜、日本菜、泰国菜：

1.永庆巷的“小草屋”

2.湖南路的“一只鸡”：海鲜葱饼、石锅拌饭，炒年糕，烤肉、烤鸡排、八

3.爪鱼、牛肉、烤鳗鱼

4.南大西苑的金银街里的“故乡居”、“金银小吃”

5.金丝利后面的"外婆家"：炒年糕、烤五花肉、海鲜豆腐汤

6.牌楼巷克莉丝汀对面的“可家福”

7.石鼓路韩国高丽参鸡汤：鸡汤、鳗鱼

8.王府大街的“大林料理”

9.王府大街的“浩之源”

10.汉口路后面巷子里面的汉毋利

11.“金禾泰”：香叶西米糕、炸虾饼、招牌咖喱肉蟹、海鲜卷、酸辣无骨鸡爪

12.金丝利喜来登大酒店对面马路的居民区里“春香居” （上海路上的13路云南路站往东走右边第一个巷子里也有）

13.金丝利喜来登大酒店对面马路里怡景花园附近的“福音”：烤五花肉，石锅拌饭，紫菜包饭，泡菜汤，土豆饼、泡菜炒饭，大杂烩海鲜面、泡菜汤里面、粉丝

14.金丝利喜来登对面星汉大厦对面的“韩园”：韩式冷面、紫菜包饭、烤鱿鱼、海鲜锅、地瓜饼

15.古南都的日本料理

16.金陵饭店“樱花苑”: 天妇罗、荞麦面、乌冬面

17.东方商城地下“日本久作拉面”：久作拉面

18.狮子桥的本杰比

七、卤菜类：

1.真宝舫、竹家庄、悠仙美地的鸭头

2.大行宫东方食府的香酥鸭头

3.紫燕百味鸡店：百味鸡、夫妻肺片、四件

4.香妃烤鸡：鸭头、烤鸡腿

5.户部街（靠羊皮巷路口）及小火瓦巷雪雷对面小区入口处：金家卤菜店的酱鸭头

6.珠江路上“鸭鸭餐厅”的鸭四件、鸭心、鸭子

7.子庙大石坝街“小绍兴酒家”：白斩鸡

八、粉丝、汤包：

1.珠江路数码港对面红色的门头的“复兴”：汤包、粉丝好吃

2.碑亭巷“全福楼酒家”：汤包、肉麻团、凉面

3.莫愁路、狮子桥、三牌楼和会街都有的“尹氏”汤包

4.夫子庙1路车下客站“华旺楼”（原鸡鸣汤包店的师傅做的）汤包

5.南湖文体村（七号路）的“老华友”的小笼包

6.南湖“三星糕团店”：小笼包、四喜汤团、三鲜盖浇饭、孜然铁板牛柳

7.丹凤街石婆婆巷苏果对面的“汤包王”

8.新街口“大三元”

9.石鼓路阳光大厦对门的汤包店

10.科巷（变电站的对面，中山东路小区门口，上午才卖）的鸡汁汤包

11.北门桥那里的“全福楼大酒店”的菜包

12.南京文体村（七号路）路口的“周记”鸭血粉丝汤

13.莱迪那，麦当劳旁边的“金汤鸭血粉丝”

14.“回味”

15.瑞金路上瑞阳街的王敏汤包店

九、羊肉串、烧烤类：

1.夫子庙一路终点站那里的新疆人烤的

2.人民剧场对面的那家新疆馆的羊肉串和烤羊腿

3.湖北路的一家烤羊肉串

4.山西路西流湾的羊肉串（一对老夫妻烤的）

5.中山大厦那里，同仁市场旁边一叫吉兆花园的居民区旁有一烤的

6.八一医院的南门旁的“西域食府”：羊肉串、羊排、大盘鸡

7.青岛路上“穆斯林餐厅”

8.延龄巷65号绿色烧烤“宋记绿色烧烤”：羊肉

9.宁海路麦当劳前的烤牛筋

10.夫子庙“蒙古包烧烤”

11.汉府街“百姓人家烧烤”：五花肉、肥牛、蜜制羊肉、素鸡、年糕、土豆饼、肥牛、烤鱿鱼、生牛肉拌饭、朝鲜凉面

12.丹凤街双龙巷口，绿色招牌草原兴发羊羔肉：鸡翅、牛筋、烤鸡胗、烤玉米、烤蘑菇

13.夫子庙世纪缘天桥下的烤鱿鱼

14.马台街“回味”旁居民区口的（一个老太和一个中年男人）的烤鱿鱼

15.瑞金路苏果旁边巷子里罗曼亭酒店对面的铁板鱿鱼

16.仙鹤街的“无敌烧烤”

17.南湖广场“富佳鱿鱼”

18.云南路从中山北路到北京西路，过了T型路口（西桥路口对面），在路 的左边“趣乐”：鸡翅、昌边鱼、响鱼

19.富贵山海尔曼斯对面的巷子里一家重庆人的烧烤摊：昌扁鱼、鸡翅、生菜等

20.彩霞街葫芦楼门口的烧烤：鸡翅、羊排

十、饭店馆子类：

1.江苏路“艳阳天”：田螺塞肉、宫廷蜜枣，剁椒鱼头、尖椒鸭柳、毛血旺、咸蛋鸡肉卷、盐虾，天下第一碗、文蛤蒸蛋、魔芋排骨

2.湖南路狮子桥里的“狮王府大排档”

3.虹桥车站旁边的“万家欢”

4.南京海关文思巷安子里一家大排挡“安子烩牛三”：烩牛三、麻辣兔肉和麻辣鱼头

5.汉府街美食广场的“贵州苗寨”：粉蒸排骨、腊肉和腊肠、豆干、红酸汤、盐酸菜扣肉、 绝代双娇、辣子鸡、蕨菜、折耳根（音译）拌凉粉、小米楂、酸汤回鱼

6.新街口的“上海滩大饭店”

7.江宁东新饭店：东山老鹅、骨头汤

8.小火瓦巷或汉府街的雪雷大酒店：闽南千里香、口水鸡、千里飘香

9.常府街“卞氏菜根香”：泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、蒜泥白肉、蒜香排骨、夫妻肺片、老坛子、百年酱肉、剁椒鱼头、菜根香排骨、半汤桂鱼

10.程阁老巷“小洞天”：老蚌怀珠、铁板酒烤的鸡、南瓜珍珠羹、土豆丝、咸蛋黄蒸豆腐、绿豆泥、吊锅牛柳、十三香龙虾

11.瑞金路上的“瑞香”酒店：汤和小肉圆

12.豆菜桥“云祥酒店”：狮子头、烤乳鸽

13.御道街和福建路的“山西人家”：过油肉、红烧狮子头、各种山西面条

14.丹凤街石婆婆巷内“阿细小馆”：红烧肉、老马菜炖排骨、泉水鱼

15.丹凤街的“子薇”大酒店的“蒙古锅烧牛肉”

16.白下路三中大门口旁“汤王店”的菜和老鸭煲

17.哈尔滨东北火锅饺子馆的东北菜

18.湖南路狮子桥或碑亭巷“东北炖”：小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条、鲶鱼炖豆腐

19.上海路和广州路口的五台花园里的OUTLOOK西藏主题餐厅：土豆包子、烤牛舌、阿拉木罕披萨、西藏炒饭、蜗牛、烤羊排、拉萨红茶

20.“亨利之家”西餐厅

21.云南路金银街南大西苑的威雀提拉米苏西餐厅：德国烤猪手、千层面、黑椒牛排、奶酪麦仁、提拉米苏、意大利情人卷芝士烤小牛肉、各种PIZZA、香辣鱿鱼

22.王府大街“金鹰大酒楼”（小金鹰）：黑椒猪手、双味土豆泥、牛肉松、上汤苋菜、蛋黄蟹、蟹黄汤包

23.百姓人家：老鸭煲

24.新街口新华书店旁边“张生记”：老鸭煲、东坡肉、风沙鸡、熏鱼、糯米藕、龙虾二吃

25.中华路上的“金塘大酒店”：木瓜炖雪蛤

26.中华路“大中华酒店”：青豆泥、避风塘茄饼

27.夫子庙名门大酒店： 酱鸭舌、酱牛肉

28.洪武路“红胡子酒店”：糟黄鱼和糯南瓜

29.金陵饭店香江厅：酥皮海鲜盅、清炒花枝片、清蒸石斑、澳龙三吃、虾饺、红莲雪蛤

十一、甜点类：

1.南秀村（上海路菜场对面）的“云中食品店”：樱桃蛋糕、蓝莓蛋糕、提拉米苏、芝士蛋糕、桃子蛋糕、各种散称巧克力、梨酒蛋糕、榛子蛋糕、梅子拿破仑、丹麦点心、玉米蛋糕、黑森林蛋糕、杏仁酥、三明治

2.“喜悦”：台式老婆饼、绿豆、芋苗酥、咸鲜味的咖喱饺、铜锣烧、卤蛋培根面包、派、小汉堡、巧克力泡夫