一、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

二、怎样做粉丝娃娃菜窍门？

食材：娃娃菜1颗，粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根

调味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙

制作方法

5

张

粉丝娃娃菜

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2.锅内放 沙拉油2大匙，烧至三成热，放入 蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3.制好的 蒜蓉 酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5.将制好的 蒜蓉 酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

三、怎样做芹菜炒海带？

食材

200克水发海带，80克芹菜，15克干辣椒

各少许姜片、蒜末、葱段，10克豆瓣酱

2克盐，鸡粉少许，各适量白醋、水淀粉、食用油

做法

1 把洗净的芹菜切成长约2厘米的段。

2 把洗净的海带切成细丝。

3 锅中倒入适量清水，大火煮沸，淋入适量的白醋。

4 倒入海带丝，拌匀，煮约1分钟，去除杂质。

5 捞出煮好的海带丝，沥干水分。

6 盛放在盘中待用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段。

8 再倒入干辣椒，用大火爆香。

9 放入芹菜段，炒匀炒香。

10 再倒入海带丝，炝炒几下。

11 加入豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。

12 倒上少许水淀粉。

13 用锅铲翻炒均匀。

14 将炝炒好的食材盛入盘中即成。

四、怎样做芹菜炒牛肉？

做法原料嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油50克，味精少。

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

芹菜应该焯水断生，增加口感。

牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油

芹菜不易入味，事先用盐腌制。

锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅

锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油入漏

五、怎样做辣椒炒芹菜？

1/8 芹菜择去叶子，洗干净后切成4厘米左右小段

2/8 胡萝卜切条，鲜红椒切丁，姜丝干辣椒备用

3/8 锅里倒入适量油，油热后放入干辣椒和姜丝，煸炒出香味

4/8 倒入芹菜，不断翻炒

5/8 加入胡萝卜，继续煸炒，直到芹菜颜色变深绿色

6/8 加入鲜红椒丁，提鲜

7/8 加入一小勺盐，适量十三香，加入醋和味达美酱油，准备出锅

六、怎样做芹菜炒肉丝？

一、原料：

芹菜150克，猪里脊肉100克，干辣椒8颗，花椒、大料、八角、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、味精、淀粉和菜籽油各适量。

二、做法：

1.将肉切丝，码上盐、淀粉和生抽，用手抓匀。注意，淀粉要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。一般总腌渍时间15~20分钟。

2.芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。然后切段，切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样即可破坏芹菜的纤维，吃起来就更脆嫩。

3.姜切丝，干辣椒切段，大蒜拍碎，葱切葱花。

4.锅里加水，烧开后倒入芹菜段，快速焯水。

5.捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡一下，捞起控水备用。

6.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放花椒、大料和八角爆香，再放入腌好的肉丝，大火快速滑散。肉丝泛白之后，加入姜丝、碎蒜、干辣椒段翻炒均匀，倒入料酒、生抽，再大火快速地翻炒均匀。

7.倒入芹菜段，大火继续翻炒半分钟左右，加盐、味精调味，翻炒均匀，即可出锅。

七、怎样做海米炒芹菜？

主料：虾米(10克)、芹菜(500克)

辅料：食盐(5克)、味精(2克)、大葱(适量)、食用油(1汤匙)

1. 主辅料： 芹菜、海米

2. 把海米洗净，用少许水浸泡10分钟

3. 把芹菜洗净、切丝

4. 然后把芹菜丝放入水中浸泡5分钟

5. 将其沥干水分备用

6. 这是准备好的芹菜丝和海米

7. 起锅热油，炒香葱花

8. 放入芹菜

9. 把海米和泡海米的水一起到入锅中

10. 旺火快速翻炒

11. 炒匀后加盐、味精调味

12. 再次翻炒均匀。即可关火。

八、怎样做木耳炒芹菜？

材料：芹菜250克、黑木耳200克、胡萝卜30克

配料：油适量、盐适量、高汤2小勺

做法：

1、芹菜去叶洗净切段。

2、泡发黑木耳切小朵，胡萝卜切花片。

3、木耳与胡萝卜在开水中焯一会，捞起滤水备用

4、芹菜在开水中焯水。

5、捞起快速过冷水，这步骤会让芹菜的纤维自然断裂，口感爽脆。

6、热锅，冷油，植物油中也可以加一点猪油，混着炒蔬菜会更香，下木耳与胡萝卜片。

7、下芹菜翻炒。

8、如果有些干，可以加二小勺高汤或水，此步骤也可以省了哦。

9、加盐，翻炒均匀即可。

10、炒好了，盛盘，颜色搭配的非常的好看又好吃。

九、怎样做火腿炒芹菜？

主料：芹菜300克，莲白半颗，火腿肠200克

辅料：油10毫升，盐2克，味精2克，葱5克

做法步骤：

步骤1

芹菜择洗干净切段，莲花白洗净切块备用

步骤2

火腿去包装，切片

步骤3

莲白、芹菜入煮锅焯水后捞出沥干水晾凉。

步骤4

起油锅，葱段入锅煸香。

步骤5

下入芹菜和莲白翻炒。

步骤8

再将火腿入锅炒。加适量盐、味精炒，炒均匀即可出锅享用。

十、怎样做芹菜炒瘦肉？

主料：瘦肉200克、芹菜200克、红椒3个

辅料：生姜5克、料酒15毫升、生抽20毫升、胡椒粉1克、鸡粉1克、生粉3克、精盐2克、食用油30毫升

1、主要原材料准备。

2、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，鸡粉和少量盐。

3、用手抓匀后腌5分钟。

4、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，红椒切块，生姜切丝。

5、锅中注入食用油，5成热时下瘦肉。

6、滑炒变色后盛出备用。

7、锅中留底油，下姜丝和芹菜。

8、翻炒至芹菜略变色的时候加精盐。

9、淋入生抽调味。

10、下瘦肉。

11、炒匀后下红椒。

12、炒至断生后关火，出锅装盘即可。