一、四川大厨教你正宗剁椒鱼做法？

食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；

2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；

5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；

6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；

7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；

8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。

二、驴肉馅饺子正宗做法大厨教你？

主料:

面粉适量

辅料:

驴肉、葱花、盐、食用油、蚝油、十三香、鸡精、鲜酱油各适量

烹饪步骤

1 剁好的驴肉馅里加入少许水，搅拌均匀静置十分钟至肉馅完全吸水后，加入蚝油、鲜酱油、鸡精、十三香、色拉油搅拌均匀，最后加葱搅拌均匀

2 以滴水的方式一边滴水一边用筷子搅拌面粉，直到成絮状。

3 把面絮揉成一个面团，盖上盖子醒发10分钟左右

4 醒发好后再揉几分钟，再盖上盖子醒发10分钟左右

5 醒发好的面团揉成长条形

6 揪成一个个小面团揉圆

7 把小圆面团用手按扁，再擀成圆形饺子皮

8 取一张饺子皮放上肉馅

9 包成饺子

10 放一大锅水，这样不容易粘底，水开后下入饺子

11 煮的时候不时的用漏勺贴锅边顺一边搅拌，直到煮到饺子漂在水面，肚子鼓起来就是熟了，捞出即可

三、大厨教你卤猪蹄的正宗做法？

　【准备的食材】

　　主料：猪蹄

　　辅料：葱结、生姜/桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂、冰糖、味达美、老抽、鸡精。

【详细做法步骤】

　　第一步：买回来的新鲜猪蹄清洗干净，用冷水浸泡5个小时左右。

　　第二步：锅中加入冷水，加入一个葱结、适量料酒、拍烂的生姜去腥，最后再加入一把红曲米。

　　第三步：接下来将猪蹄冷水下锅，开火，水开以后焯水10分钟左右，这样可以很好的去除猪蹄的腥臭味，这一步非常关键。

　　第四步：焯好水的猪蹄用清水多冲洗几遍洗干净，将猪毛全部去除干净。

　　第五步：准备好所需的香料：桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂等。

　　第六步：锅内下入食用油，凉油直接放入葱姜，还有第五步准备好的香料，小火翻炒，香料炒过之后，会更好地散发出它的香味，香料炒制好之后捞出放在香料包中备用。

　　第七步：炒制香料的剩下的底油下入一小把冰糖，小火慢慢的翻炒，炒至大泡变成小泡，变成枣红色时，加入适量味达美、再加入少量的老抽、适量食用盐、鸡精搅拌均匀烧开，熬制料汁。

　　第八步：锅中加入能没过猪蹄的清水，倒入熬制好的料汁，在放入准备好的料包，直接下入猪蹄，盖上锅盖开开发火烧开，烧开后大家可以尝一下咸味，这里咸味要比平时做菜咸一些，盖上盖子再继续炖40分钟左右。

　　第九步：时间到之后把料包拿出来，盖上盖子小火继续炖30分钟左右。

　　第十步：炖好之后盖上锅盖再闷5个小时左右，时间到之后就可以直接出锅来吃了。

四、大厨教你比目鱼炖牛肉家常做法？

食材清单

牛肉500克，大比目鱼2条，料酒一瓷勺，红豆腐乳汁一瓷勺，蚝油半瓷勺，生抽半瓷勺，老抽半瓷勺

烹饪步骤

1 牛肉切小块，葱姜大料瓣炝锅，放入牛肉翻炒，加入：生抽、老抽、蚝油、白糖，水，汤汁大一些

2 烧开备用

3 比目鱼洗干净切段，外表沾上干面粉煎至两面金黄

4 倒入肉汤水

5 牛肉和鱼一起烧开，改小火慢炖

6 收干汤汁，装盘，即可食用

五、何大厨回锅肉的家常做法？

配料：

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤：

1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了

六、鳝鱼的家常做法大全大厨？

鳝鱼家常做法是这样的

1、准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量。

2、将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段。

3、将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香。

4、炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽。

5、然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可。

七、大厨教你红烧羊排的正宗做法？

红烧羊排是一道经典的中式菜肴，下面是它的正宗做法：

首先，将羊排切成块状，用开水焯水去腥。

然后，将锅加热，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

接着，加入羊排煎至两面金黄。

然后，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

最后，加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮1-2小时，直到羊排变得酥烂入味。

最后，撒上葱花即可。这样做出的红烧羊排肉质鲜嫩，口感香浓，是一道美味的家常菜。

八、大厨教你6种家常清汤面做法？

、美味清汤面。

用料：

鸡蛋麦芯挂面100克、盐适量、酱油2勺、猪油1勺、葱花适量、韭菜适量、蚝油1勺、蒜泥适量。

做法：

（1）将韭菜，小葱，蒜切细。

（2）加入2勺生抽。

（3）加入1勺香醋。

（4）加入1勺蚝油。

（5）加入适量盐。

（6）冲入适量开水。

（7）锅中水烧开，煮面。

（8）面煮熟后，放入调好料的碗中，拌匀即好。

2、煎蛋清汤面。

用料：

挂面100克、小香葱1根、生抽2勺、醋1勺、香油0.5勺、盐少许、鸡蛋1个、火腿2片、紫菜少许。

做法：

（1）鸡蛋煎熟，火腿两面煎至金黄，盛出备用。

（2）碗中加入一点紫菜，2勺生抽。

（3）1勺醋。

（4）葱花。

（5）适量盐。

（6）少量香油。

（7）水开下面，煮3分钟左右。

（8）面汤浇入碗中。

（9）捞面放入碗中。

（10）再把煎好的鸡蛋和火腿加入即可享用。

3、鸡汁清汤面。

用料：

挂面200克、菠菜1颗、鸡蛋1个、小香葱1根、盐适量、食用油适量、太太乐鲜鸡汁适量、太太乐芝麻香油适量。

做法：

（1）准备好食材。

（2）锅中放油，油温6成热放入鸡蛋。

（3）煎至两面金黄。

（4）锅中放水滴几滴食用油，水开放入菠菜。

（5）快速捞出备用。

（6）炒菠菜的水中下入挂面煮熟。

（7）少许汤和面盛入碗中。

（8）放入鸡蛋和菠菜，撒上葱花，挤上太太乐鲜鸡汁。

（9）滴上太太乐芝麻香油。

九、咸鸭蛋炒苦瓜的做法大全大厨教你？

主料

熟咸鸭蛋2只，苦瓜半根

调料

盐适量，味精适量

1. 食材：熟咸鸭蛋、苦瓜。

2. 将熟咸鸭蛋挖出蛋黄和蛋白。

3. 将苦瓜清洗清洗捞出。

4. 放在案板上对半切开去瓜瓤，再切成片。

5. 接着，将切好的苦瓜下入沸水锅中焯开1分钟后捞出。

6. 起锅倒油烧热，下入焯好的苦瓜和挖出咸鸭蛋翻炒翻炒。

7. 然后，加适量的盐。

8. 加适量的味精。

9. 调味炒匀即成。

十、大厨炒肉的家常做法大全？

主料

五花肉300

辅料

蒜头4颗， 老抽适量， 生抽适量 ，精盐适量 ，糖适量

步骤1

五花肉去皮，过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用。

步骤2

蒜头，洗净后尽量切大块些，备用。

步骤3

待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味。

步骤4

蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八成熟的时候倒入适量生抽和糖翻炒，前面一直都是猛火到这个时候就要适当调成小火了，加入少许老抽让肉均匀上色即可。