一、牛骨拉面汤的做法？

牛骨汤用料：牛骨头，牛肉，生姜，胡萝卜，大葱，花椒，油，盐，鸡精（各适量）

牛骨汤做法：1：把牛肉，牛骨头洗干净，泡水10-20分钟去血水然后冲洗干净。

2：将锅中放入适量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。

3：把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块，大葱切成小段，生姜切片。

4:锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。

5：把泡水的牛肉和牛骨头，拿出来倒掉水，牛骨加入锅中一起炒。

6：炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，并加入葱、姜一起大火煮开转小火煮三个小时左右（上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）

7：三个小时后（煮熟），加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。

8：半个小时后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，加适量盐和鸡精即可上桌 。

二、兰州拉面牛骨汤家常做法？

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

备料准备：

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；

2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；

3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；

4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子

三、兰州拉面牛骨汤的做法？

牛骨头汤的配料：牛骨适量，葱，姜，萝卜，香菜、花雕酒，盐，醋

牛骨头汤的做法：

第一步、先把所有材料准备好之后，然后将牛骨头洗干净，建议大家最好利用清水浸泡2-3个小时左右，并且在浸泡期间最好不定时的进行换水。

第二步、将浸泡好的牛骨头加入适量的冷水，接着放入锅中进行煮，在煮的同时应该要记得捞出当中的浮沫，这一点是非常关键的，也是让烫的味道更加鲜美的做法。

第三步、 在首次煮了之后u，再次将牛骨头重新放入锅中，加入适量的水分，并且大火煮开之后，仍旧需要将锅内的浮沫去除。

第四步、将所有的材料切好，并且洗干净之后放置在一旁，等到锅内当中浮沫开始逐渐减少的时候，就可以加入想洗干净并且已经切至好的葱姜。

第五步、加入适量的花雕酒和醋之后，从大火转为中火，接着利用中火进行继续熬制，期间仍旧需要将浮沫去除掉，不断的去除，直到最后没有浮沫存在。

第六步：熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制，直到萝卜变软之后可以在起锅之前放入适量的调味盐，即可起锅享用。

四、牛肉拉面牛骨汤的做法与配方？

牛骨汤用料：牛骨头，牛肉，生姜，胡萝卜，大葱，花椒，油，盐，鸡精（各适量）

牛骨汤做法：1：把牛肉，牛骨头洗干净，泡水10-20分钟去血水然后冲洗干净。

2：将锅中放入适量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。

3：把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块，大葱切成小段，生姜切片。

4:锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。

5：把泡水的牛肉和牛骨头，拿出来倒掉水，牛骨加入锅中一起炒。

6：炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，并加入葱、姜一起大火煮开转小火煮三个小时左右（上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）

7：三个小时后（煮熟），加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。

8：半个小时后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，加适量盐和鸡精即可上桌 。

五、兰州拉面的汤是用牛骨粉吗？

兰州拉面的汤不是用牛骨粉，使用的是牛棒骨。具体做法是：

用料

牛棒骨3根，牛油适量，新鲜的三黄鸡1只，牛肉500克

做法步骤

1，备好新鲜的牛棒骨，牛油，新鲜的三黄鸡，牛肉。

2，将牛肉，牛骨，鸡用清水浸泡2个小时

3，2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加清水，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫

4，加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右

5，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右，牛肉汤原汤就煮好即可

六、卤牛骨用什么牛骨？

卤牛骨基本上都是牛身上的大骨头，不是肋排

七、牛骨火锅是什么牛骨？

牛骨火锅是什么？

牛股一般牛骨火锅都应该是牛脊骨比较多一些啊，也是，有的是牛尾骨的，他都写着标注着是牛脊骨还是牛尾骨的火锅，也有适用牛肋条骨做的，但是他价钱都不一样，他应该都是标注着的，你看看你想要吃什么股份，你就点什么骨头？

八、牛骨膏能代替牛骨么？

不能

牛骨浸膏和牛肉香膏不一样，区别是原料和制作过程不同。

牛肉香膏又称牛肉膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。

九、牦牛骨和普通牛骨区别？

牦牛生长在高原，寿命也长，能吃苦耐劳，吃的都是草，环境冷热温差都大，它本身长的也慢，所以骨密度不同，手感能摸出来，牦牛的手感更好。牦牛也是牛，不是药材，西藏很多的，藏民几乎就是吃牦牛肉喝牦牛奶。骨密度，和钙质沉淀量差不少

十、牛骨高汤与牛骨膏区别？

牛骨高汤是用牛骨来制成的汤，而牛骨膏则是化学添加剂