一、龙须拉面的做法？

材料

准备好面粉，水，食盐，拉面剂以及菜籽油。其中粉和水的比列为5:3，而且水温还要注意温度，冬天用温水，夏天用凉水。目的是为了保持拉面的劲道。

制作步骤

为和面，饧面，搋面，溜面，拉面。

第一步，和面。面粉中加盐拌匀，再倒入一大半水，按照有由里向外，从下向上进行和面。之后再加入剩余的水让面团表面起小泡泡，不粘水和面盆。这一步就是体力活，但是面团一定要达标。

第二步，饧面 。也可以被称为醒面，将和好的面涂好油用布盖好。这样做是防止水分蒸发流失，让面团每个部分充分吸收水分。这样面团就更加柔软，弹性十足。大概放置半个小时即可。

第三步，溜面。将拉面剂兑水调好加入面团中，把它变成长条反复不断的拉伸抖动，揉搓。这个一定要面团每个部分柔软度一样，可以进行下一步拉面。

第四部，拉面。将溜好的面团，在案板上抹油，稍微拉伸。在撒上面粉，手握面团的两端，进行拉伸。之后右手一端交给左手一端，用左手把面头去掉，在用右手勾住面的中间，再次伸拉。再把右手的食指面头交给另一手中指，右手的食指用来勾住面条的中间，再次拉伸。面条由一扣一根变成8扣256根，甚至达到14扣16384根。

小贴士

龙须拉面制作方法复杂，如果想要成为拉14扣，就要靠自己的不断练习。

二、拉面大师拉面配方教学？

主料

拉面300克、芥菜适量、鸡蛋1个、油菜适量、食盐6克、酱油2克、蒜5克、干辣椒适量、白糖2克、浓汤宝适量、高汤适量、植物油适量。

做法

1、锅中倒入水，放入浓汤宝，当然有高汤的就免了。

2、烧热锅，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少许酱油，糖，盐，高汤精调味。接着加入刚才的高汤，汤开稍煮片刻即可。

3、开后下入面条煮2分钟，煮好后捞出放入白开水中过一下水，再将油菜煮一下捞出。

4、把事先煮好的面条油菜放进碗底，浇雪菜就可以了，最后放切开的鸡蛋。

三、拉面和龙须面的区别？

龙须面：龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说

四、龙须拉面吉尼斯纪录？

吉尼斯纪录的拉面长度为1268776、96米。

该项吉尼斯纪录介绍：

国际著名餐饮大师厉恩海，曾利用一公斤面粉拉出1268776、96米长度的拉面，近乎北京到西安的距离。英国吉尼斯世界设于中国的上海总部三次授予厉恩海大师世界吉尼斯之最证书，并载入《世界吉尼斯大全》。

五、肃宁拉面配方？

主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g

辅料：鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜

做法

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

六、碱水拉面配方？

用料

面的配料：

面粉400克，食用纯碱1克，水250克

菜的配料：

烧肉200克，洋葱50克，胡萝卜100克，青椒100克，蒜沫15克，葱沫15克，姜沫15克，鸡粉4克

汤的配料

老抽4克，胡椒粉8克，姜末15克，葱沫15克，蒜沫3瓣，盐适量，辣椒1个，鸡粉3克，味精3克，开水适量，花椒面少量

昔阳拉面的做法步骤

步骤 1

面粉加食用纯碱搅拌均匀后，一边加水一边搅面，加水加到无干粉后，停止加水

步骤 2

把无干粉的面絮合成团，和面盆盖上保鲜膜或是锅盖醒发面团，一般要醒发2小时

步骤 3

开始准备炒菜的材料。

步骤 4

开始炒菜，锅内放适量油，油微热后放花椒

步骤 5

放葱姜蒜，煸炒下放少量盐

步骤 6

放入切好的烧肉片，煸炒一会，加入鸡粉继续煸炒

步骤 7

待肉片白色部分微微透明后，放入胡萝卜片，青椒片还有洋葱片翻炒，青椒熟了后加一汤勺老抽，继续翻炒一会

步骤 8

加开水，调整咸味，煮一会关火

步骤 9

冲汤的所有材料放到一个合适的容器里，开好的水一冲，汤就好了

步骤 10

煮面的锅加水放到火上开始准备煮面，面板撒好干面，然后从醒好的面团上切一块下来，直接擀成5毫米厚度的面片

步骤 11

把面片切成5毫米粗的条，切完后开始拉面

步骤 12

两只手各拿切好的面条一头，轻轻的往两边拉，拉好，然后就可以放到板上，等锅开了煮到锅里就好了

七、拉面和面配方？

分析如下：

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。

在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

八、拉面调料配方？

调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.41.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l

食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。

4.拉长面团后，扭成麻花状，这一反复的拉，拉十次。

5.准备牛棒骨和牛肉，熬汤。

6.下到凉水中，等水开，捞出浮沫。

7.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。

8.将拉面拉细，放入牛肉汤中。

9.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。

九、拉面卤汁配方？

我们这吃酱香卤子的拉面，用豆瓣酱加上牛肉熬制，先用各种炖肉料把肉炖熟，加上酱开始慢慢炒制一个多小时

十、拉面剂配方？

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

2、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

3、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

4、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味