一、烧饼做法和配方？

1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的，告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。

二、烧饼的配方和做法？

1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的，告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。

三、东北烧饼绝密配方？

用料

一，主面团，面粉 240克

水 130克

酵母 3克

泡打粉 3克

二，油酥

豆油 35克

面 35克

盐 4克

三，酥油面

面 25克

豆油 10克

四，表面刷料

豆油 20克

鸡蛋黄 半个

做法

首先主面团和好，表面成光滑，室温或者烤箱发酵30-50分钟，两倍大即可。

主面团发酵同时，我们来炒酥油面。把25克的面和10克的油混合，放不粘锅里小火不断翻炒，炒制微黄色即可，装盆散开待凉，酥面就做好了。

把发酵好的面团手揉排气泡，擀成长方行的大饼，厚约2毫米。（薄厚也可根据自己爱好的）总之擀的饼越薄，起的层就越多哦。

凉透的酥面，加上油酥料，面35克，豆油35克，盐4克混合均匀。然后用刮刀均匀抹在擀好的面饼上，（如果想放椒盐，孜然粉……现在可以撒上哦）。顺长卷起。

把卷好的面平均分成四个，（我分成四个量，比较接近外边买的烧饼大小，呵呵）把每一个面剂子两头捏紧然后向中间合拢成圆型即可。盖上湿毛巾或者保鲜膜醒十分钟。此时把半个蛋黄和20克豆油调匀待用。

把醒好的四个面团，一一按遍。拿一个面团，用擀面棍从四分之一处开始擀起，擀到四分之三处，然后把面饼旋转四十五度角接着还是从四分之一处擀到四分之三处，厚度约6毫米，发酵40分钟，然后均匀的刷上调好的蛋黄和油即可。200度预热烤箱别忘了哦。

烤箱中层上下温度200度12分钟烧饼就KO了。

四、宣化烧饼的做法和配方？

宣化烧饼是河北省宣化区的特色美食，属于烤类糕点 。其特点是外皮焦脆，口感香甜，内里松软，层次分明。下面给出一个简单易行的宣化烧饼配方和做法。

原料：

面粉250克、鸡蛋2个、酵母2克、白糖100克、食盐适量、鸡汤粉适量、麻油适量、香油适量、黄油适量、芝麻适量、油条适量、鲜奶适量。

步骤：

1.将面粉与酵母混合后加入温水，揉成面团，腌制10分钟左右，揉匀之后将面团揉圆，加盖醒发，至1.5倍到2倍大小。

2.将黄油和鸡蛋加热至黄油融化之后，加入面糊中搅拌均匀。面糊中加入砂糖、鸡汤粉、食盐，拌匀。

3.面团取出，切成山形排列，揪成约6毫米到9毫米大小的面剂，每个面剂中揉入一层芝麻、油条，收口。

4.将摊匀的面团坯放入刚刚准备的面糊中，裹均匀之后放入烤盘中，刷上麻油和香油，放入预热好的烤箱，上下管都开，进行烘烤。时间以20~30分钟为宜，烘烤时尽量转动面饼。

5.烤好后，取出稍稍晾凉待其表面金黄色发亮，即可食用。

小贴士：

1.制作面剂时，要将酵母搅拌均匀；

2.烤好后的宣化烧饼适用于低温条件下的枯燥贮藏，味道会更加醇厚；

3.烤制时注意火候，以免过度或者不足，造成口感不佳。

五、老式烧饼的做法和配方？

准备材料：水 260克，油 100克，盐 10克，普通面粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克

1、容器中放入面粉，依次放入除了水和油的所有用料，并搅拌均匀。

2、搅拌均匀后，放入水和油，然后和面。

3、和好面之后在面团上盖保鲜膜，放微波炉没稍微醒一下，大概20分钟左右。

4、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉，称重，均分12等份。

5、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼，并放在烤盘内。

6、在面饼上刷一层淡盐水，再撒上点芝麻。

7、烤箱预热180°2分钟，然后把烤盘放在烤箱中层，设置下管180°，上管190°，时间设定18分钟开始烤。

8、时间到后，老式烧饼就可以出炉食用了。

六、涨烧饼的做法和配方？

食材用料

面粉

400g

芝麻

100g

酵母菌

50g

油

200ml

糖（盐）

50g

方法/步骤

1/4

将面和好放入酵母菌，放在较为暖和的环境，待面将容器涨满

2/4

将锅烧热，放入少许油，摇晃，保证锅内有每个地方都有油，然后待油温到80度左右，倒入之前撒些许芝麻在油锅的表面，再将涨好的面倒进锅里，在朝上的面上再撒上芝麻

3/4

待贴锅的一面硬之后再加入少许油，将朝上的面翻身，再加入少许油，然后继续加温

4/4

饼成形之后，不停的加少许的油，再翻身，多翻翻面饼等到面饼的表面发红，之后就可以出锅啦！

七、鱿鱼烧饼的做法和配方？

步骤 1

洋葱切碎，土豆削皮对切，煮米饭的时候直接放米上蒸熟，米饭熟了，土豆也熟了。（当然你也可以随便用任何方法把土豆弄熟。）蒸熟的土豆压碎成泥。鱿鱼须洗净切碎，用生抽，黄酒，胡椒粉，一点点淀粉，腌渍起来。

步骤 2

锅里倒油，烧热。下腌渍好的鱿鱼碎。

步骤 3

鱿鱼碎变白，半熟后下洋葱碎。翻炒。

步骤 4

洋葱变透明后，鱿鱼碎和洋葱都熟透了。加入调味料，盐，糖，孜然粉，胡椒粉，生抽。喜欢麻辣的可以加花椒粉和辣椒粉。 最后尝一下汤汁的味道要偏咸一点。 调味好以后加入土豆泥，拌均匀。

步骤 5

炒好的馅盛出来备用。

步骤 6

300克面粉加10克细砂糖10克奶粉拌均匀。180克水里撒入三克干酵母搅匀，把水加入面粉揉成面团。盖湿布发酵30分钟。

步骤 7

案板上撒上干面粉，发酵好的面团拿到案板上。

步骤 8

擀开成长方形，把20克色拉油加10克面粉搅均匀，涂抹在面片上。

步骤 9

卷起面片。

步骤 10

分割成九份。

步骤 11

取一份，拉起两头，捏紧。

步骤 12

按扁，擀开。

步骤 13

放入适量馅料。

步骤 14

捏紧收口。

步骤 15

表面刷糖水或者蜂蜜水，撒芝麻。入预热好的烤箱中层210度烘烤20分钟。

八、晨光烧饼的做法和配方？

1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。

5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥，用擀面杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春节期间远远就能闻到烧饼的香味。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应，长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。

九、烧饼的做法和配方视频？

主料：

面粉适量

发酵粉适量

辅料：

白糖适量

水适量

芝士适量

做法：

1. 面粉加入发酵粉和温水。搅拌雪花样。然后柔成光滑的面团。发酵到两倍大。

2. 光滑的面团和好了。盖上盖子。四个小时左右。

3. 排气。后更光滑。

4. 搓成长条。

5. 取一个小小的。

6. 按成薄薄的。

7. 放入芝士和肉末。然后收口。随意。然后按成饼就可以。放入手柄模具里。

8. 手饼模。烤饼时要两面翻动加热。

9. 烤到两面。金黄就好了

十、油烧饼的做法和配方？

用料

低筋面粉 250克

玉米油 30克

温水 100克

油酥：

低筋面粉 50克

猪油 35克

五香粉 1小勺

盐 3克

做法步骤

1、250克面粉、30克玉米油、100克温水放一起。

2、揉成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

4、做油酥，准备35克猪油（没有可换成玉米油等）。

5、微波炉加热融化。

6、放五香粉进去。

7、放低筋面粉50克、盐进去。

8、搅拌均匀，做成油酥。

9、面团醒好，擀成长方形的薄片，越薄越好。

10、均匀地涂满油酥。

11、把面片卷起来，卷紧实一点。

12、分成小剂子，可以分10个，这样擀面薄一点，烤的会更酥脆。

13、切开的两头捏紧，擀成椭圆形。

14、刷鸡蛋液，撒满熟的白芝麻。

15、送进预热180度的烤箱，烤25～30分钟，饼小就25分钟，大一点烤30分钟。

16、层层酥香，吃的时候要特别注意，会掉屑子哦！