一、东北素卷煎做法？

主料:豆腐皮 

香料:茴香 素烧鹅的

调味料:酱油、盐、鸡精、蚝油 

卤汁做法:将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开，再放入鸡精调成卤汁。

做法:1、把超市里买来的小包装的豆腐皮，去除豆腐皮的硬边，然后两张一份的揭开平铺于案板上。

2、把刚才调煮好的卤汁均匀的涂抹在豆腐皮上，两张一份的涂抹好后，叠在一起。

3、然后把全部涂抹好的豆腐皮叠齐，两边向里对折，再折合成长方型状，稍浸置入味一会。

4、等锅里水开后，把叠好的豆腐皮放盘中，上锅蒸3分钟左右，即可以取出晾凉。

5、另起热油锅，把晾凉的豆腐皮折卷，放入油锅内炸制。

6、等豆腐皮两面呈金黄色，即可捞出，沥干油。

7、最后，在炸好的素烧鹅上淋点芝麻油，切成长条即可。制作素卤凉菜素烧鹅的窍门:豆腐皮蒸制时间不可长，不然会酥碎。

二、卷煎的做法？

原料

猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，芝麻油15 克。

制法

1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉）。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。

2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴。

附注

也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。

闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。 用料：

干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、锡箔纸、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖

做法：

1.三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥

2.葱切末，姜切末

3.碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀

4.在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿

5.取一张干豆腐，平铺在案板上

6.将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用

7.从一端卷起来

8.卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可

9.锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里

10.盖盖，大火烧开，蒸15分

11.15分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的，这时候就能吃了

12.另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖

13.再坐上帘子，放上蒸好的卷煎

14.盖盖，大火烧至锅冒烟，关火

15.二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面

16.熏好后的样子

17.放在案板上切段即可

三、卷煎的做法，卷煎怎么做？

食材： 五花肉馅 500克 、 鸡蛋 5-7个，依数量而定 、 生抽 一勺 、 蚝油 一勺 、 盐 适量 、 五香粉 少许 、 鸡粉 少许 、 味精 少许 、 葱姜 适量 、 淀粉 50克 、 油 适量 、 面粉 50克 、 味极鲜 一勺 、 料酒 一勺

烹饪步骤

1.搅打肉馅。五花肉清洗干净，切片，加入适量料酒、味极鲜、生抽、蚝油、五香粉、鸡精、味精、盐、葱姜，打入一颗鸡蛋，用绞馅机打成泥状馅料。加入一颗鸡蛋后打馅更好入味有嚼劲。

2.制作饼皮液。5颗鸡蛋打入碗中，加入少量面粉，淀粉，搅拌成无颗粒的鸡蛋液状态，可不加盐，根据馅料的咸度也可加入少许盐。注意不要加太多防止太咸。注意：加入面粉淀粉是为了摊开的皮更容易成形不容易扯破！有条件的搅拌好的鸡蛋液可以过筛一遍，更细腻可口。

3.摊制饼皮。不粘锅倒入少许花生油，把鸡蛋液倒入不粘锅，注意薄薄一层挂壁就可以，可把多余的液再倒回碗中。开小火2分钟摊熟饼皮，中间翻面一次，注意不要把皮扯破。摊制时间不可太长，后期还需上火蒸。

4，卷制。把搅打好的肉馅均匀摊开涂抹在熟鸡蛋饼皮上，喜欢肉多可多涂抹些。

5，蒸熟。每一张都从一头紧密卷成形，摆放时把鸡蛋卷最后的部分贴在碗底。上蒸锅小火蒸10-15分钟。

6，切片。蒸熟出锅晾凉少许，趁热切成片状，一份美味可口的卷煎就成形了。

四、炸卷煎的做法？

面粉和鸡蛋加上水搅拌均匀糊状，放电饼铛里加热成饼卷起。

五、凉拌卷煎的做法？

1，一种凉拌菜

2，、把猪肉馅拌均匀，放些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。再用干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了，自然卷的粗细就会一样。上笼大火蒸15分钟左右就熟了，再熏一熏。等待15分钟后把卷煎翻个面，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。再切好摆盘就可以了！

六、炖卷煎的做法？

用料:

干豆腐适量、猪肉适量、鸡蛋适量、葱姜适量、锡箔纸适量、盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、白芷适量、白糖适量

做法:

1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。

2、葱切末，姜切末。

3、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀。

4、在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿。

5、取一张干豆腐，平铺在案板上。

6、将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用。

7、从一端卷起来。

8、卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可。

9、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里。

10、盖盖，大火烧开，蒸15分。

11、15分钟后，卷煎就好了。

12、另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖。

13、再坐上帘子，放上蒸好的卷煎。

14、盖盖，大火烧至锅冒烟，关火。

15、二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面。

16、放在案板上切段即可。

17.美味又好吃的炖卷煎的做法完成开吃了。

七、清炖卷煎的做法？

1、材料：肉馅适量、豆腐皮几片、湿淀粉、鸡蛋几个。葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油各适量。

2、肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。

3、然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

4、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。

5、上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。

6、白糖上面放个锅篦子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。

八、烧卷煎的做法？

步骤/方法分步阅读

1

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将葱姜去皮洗净剁碎

2

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肉馅中加入葱姜碎，盐、酱油、五香粉、鸡蛋清和食用油

3

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用两双筷子顺一个方向搅打上劲，最好搅拌至有些费力才好

4

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取一些肉馅放在裁好的块状的豆腐皮上，用橡皮刮刀抹平，长边的一侧留下边缘不抹

5

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剩余的边缘刷上蛋黄液

6

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顺没有蛋黄液的一边卷起，尽量卷的紧一些，卷好后有蛋黄液的一边按压下封口，依次卷好其它的

7

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将卷煎放入铺好蒸笼布的蒸锅中，开大火烧开水后转中火继续蒸15分钟即可

九、卷煎汤的做法？

原料

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鸡蛋 (10个)

猪肉 (500g)

豆油 100ml

葱花 10g

盐 5g

淀粉 50g

1/肉馅剁碎或者用搅拌机打碎，将肉馅、淀粉、盐放到一起搅拌，使肉馅成粘稠状。

2/将鸡蛋打碎搅拌均匀后，将少量豆油放入锅中加热，取一勺鸡蛋汁放入锅中，迅速摇一圈，鸡蛋饼就形成了。

3/将肉馅儿抹在鸡蛋饼上，要涂抹均匀，从一端卷起来，卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可。

4/锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里，盖盖，大火烧开，蒸15分。

5/将蒸好的卷煎放凉切片装盘即可。

6.美味又好吃的卷煎汤的做法完成开吃了。

十、封丘卷煎的做法？

原料

猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，香油3克，芝麻油15 克。

制法

1.将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；

2.鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。

3.将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。

4.再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮。

5.将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷煎更美观。

6.将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。