一、东北香肠做法？

1.将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。

2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右

3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。

5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。

6净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。

二、东北猪肉香肠做法？

1.将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。

2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。

3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。

5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。

6净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。

三、东北老式香肠的做法？

1.肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用

2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味

3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状

4.再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠

5.把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中

6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状

7.把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦

8.肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可

9.香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂

10.然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂

11.锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道

12.找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶

13.然后在锡纸上放一个小铁架

14.把煮好的香肠放在铁架子上

15.盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火

16.待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷

四、东北香肠配方？

东北香肠的做法：1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。

2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。

3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。

4、水煮及熏制：将水烧至8687℃时放和灌肠，煮4050分钟。

之后将灌肠取出并沥尽水，放进100110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。

五、东北大香肠做法大全家常炒菜？

一食材：

香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量。

做法：

1. 将香肠切片，摆在盘子里，摆两层。

2. 中间打上一只鸡蛋。

3. 在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐。

4. 上锅蒸至香肠流油即可。

二食材：

大米、腊肠1根、鸡蛋1个、西兰花半个、色拉油、食盐少许、酱油3勺、姜2片、鸡汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。

做法：

1. 大米洗净提前用水浸泡一个小时。

2. 砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层油。

3. 将洗净的米放入锅中加入量约为1：1.5的水。

4. 砂锅置火上，用大火烧开后转成最小的火焖。

5. 趁煮饭的时间，将腊肠切成厚度均匀的薄片。

6. 准备好其他配料：姜切丝，西兰花洗净切小朵。

7. 在小碗中加入海鲜酱油三勺，浓缩鸡汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺调成料汁。

8. 大约十分钟左右的时间，米饭中的水快收完了，此时加少许色拉油到米饭中拌匀。

9. 将姜丝摆好，腊肠放在姜丝的上面，中间打入一个鸡蛋。

10. 用勺子浇少许料汁在腊肠上，让其慢慢渗透到米饭中，再沿锅边淋少许色拉油盖上锅盖继续焖，大约再焖五到十分钟左右（尝一下米熟了就好）关火，关火后不要急着打开锅盖让香味在锅里多焖一会儿。

11. 此时煮一锅开水，加少许色拉油及盐，将西兰花烫熟。

12. 十五分钟后打开锅盖，将烫好的西兰花放入，趁热淋入料汁，香喷喷的煲仔饭就好了。

六、东北香肠配方大全？

1/6把肠衣发好，洗净。

2/6把肉切碎，先分别放入，盐，味精，料酒，油，香肠调料，腌制半小时。

3/6然后，把洗好的肠衣套在漏斗上，把腌制好的肉搅拌均匀。

4/6把肉罐进肠衣，过程中要轻放，不然肠衣很容易就破，罐好后，系好肠衣的头，防止漏出。

5/6水不要太开，当入香肠，等到定型后，肠衣里有气，可以用牙签把气放出，大约二十分钟，可以捞出，

6/6等凉了，就可以切成片，尽享美味吧

七、东北香肠调料配方？

/原料

肉丁 (5000g)

生抽 (350g)

白酒 (150g)

十三香 (45g)

白糖 150g

盐 45g

味精 30g

步骤1/腌制肉丁

准备10斤肉丁，加入350克生抽、150克白酒、45克十三香、150克白糖、45克盐、30克味精，用手抓均匀。

步骤2/灌入肠衣

肉丁腌制一小时后，将大肠衣的一头打上死结，套在矿泉水瓶上。

步骤3/腌制晾晒

将肉丁塞进大肠衣中，在盆中腌制3天后，在外晾晒10天即可食用。

步骤4、美味又好吃的东北香肠完成开吃了。

八、东北香肠里面有什么？

东北香肠最出名的是哈尔滨红肠哈尔滨红肠非常的实在，里面满满的全是肉，口味也有很多种。主要食材有猪肉，淀粉，食盐，肠衣。

哈尔滨红肠主要选择优质猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类），肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

九、东北冬天怎么晾香肠？

！做好的香肠，挂在竹竿或铁丝、绳子上，晒两三天后移到阴凉通风处继续晾上一周左右，具体时间视温度、湿度、风力等因素而定。要求是外皮晾干但肠不能晒得太干，肠太干变硬了口感就差了。晾好后用塑料袋装起来（小包装吃的时候取的方便），放进冰箱里冷冻起来（可少冷藏一些现吃），随吃随取。

十、香肠派对无肠衣香肠做法？

1、准备一块前膀肉，大约300克，清洗干净后切成小块，放入绞肉机中，直接加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一勺十三香，三勺生抽，一勺蚝油，1勺香料油，再来一勺姜末，给它搅打成细腻的猪肉馅。

2、碗中打入一颗鸡蛋，打散后倒一半的量进入猪肉馅中，然后给它搅拌均匀，这样做好的馅料更有黏性，和皮不容易分离。

3、准备适量的虾仁，加入一勺白胡椒粉和适量盐，搅拌均匀后腌制10分钟的时间，然后改刀切成小块备用。

4、下面来做火腿肠的“皮”，也就是蛋饼；碗中打入5颗鸡蛋，搅散后备用；另取一只小碗，放入一大勺玉米淀粉，一小点食用盐，然后加入一点清水，搅拌成淀粉水倒入蛋液中，这样做出来的蛋饼非常的有韧性，不会轻易就被撕破，而且口感非常的细腻。搅拌均匀后过滤一遍，然后取2大勺放入锅中，端起锅来给它转一下，让蛋液均匀的铺满锅底，表面凝固以后给它轻轻地翻个面，再稍微烫上那么几秒钟就可以了。

5、把蛋饼铺平，在二分之一处铺一层肉馅，肉馅不要太薄，大约半厘米厚即可，然后再铺一行虾仁，然后把蛋饼的底边剪掉一小绺备用。

6、用手给它尽量紧实的卷起来，然后留下大约四分之一的蛋饼不要卷起来，用手蘸取一点剩余的蛋液涂抹上去，然后卷起来，这样才能更好的把口封住，一个火腿肠的生坯就做好了。

7、卷好的火腿肠直接放入笼屉中，盖上盖子开大火蒸15-20分钟的时间，把肉馅和虾仁彻底蒸熟即可。

8、蒸好的火腿肠稍微晾凉就可以吃了，也可以给它切成小块摆盘，外表金黄，内里肉馅Q弹，中心位置还有一颗鲜嫩的虾仁，看着像铜钱的形状，这样摆上一盘，寓意招财进宝，家家户户过年必备的一道菜肴。

9、剩下的部分彻底晾凉后，我们用保鲜膜给它包起来，然后放入保鲜盒中冰箱冷冻保存即可，吃的时候拿出来就可以直接用了