一、东北沾酱菜怎么做？

东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用

二、东北酱菜做法？

1 小土豆洗净不要去皮，辣椒洗净不用去籽

2 五花肉洗净切成大小适中的块状

3 豇豆切成段

4 香菜洗净，肉皮我是之前处理过切成丝在冰箱里冷冻的，随时吃随时拿出来就可以了

5 热锅冷油，放入小土豆炒至金黄盛出待用

6 用剩余的油把五花肉翻炒，加五香粉和少许的盐

7 五花肉炒至变色加入豇豆

8 再放入辣椒和之前煎好的小土豆还有肉皮

9 倒入生抽（可以多一些）老抽（一小勺即可）

10 加入一小勺白糖提鲜

11 大火开锅后转中小火炖煮25-30分钟

12 这是大火烧开后的样子，全程不用加水，因为蔬菜炖煮后会出水

13 这是基本炖好的样子

14 汤汁快要没有的时候加入香菜翻炒一下就可以关火了

15 盛出后放凉就可以放入冰箱冷藏保存了，每次吃的时候挖出来一块

小贴士

土豆最好用小土豆而且不需要去皮，这样土豆炖煮后不会让蒸锅菜很墨迹，豇豆切成段放进锅里不会占用很多地方，否则得需要一个超级大的锅。肉可以用猪肉也可以用牛肉都很好吃，一定要放些肉皮，做好冷藏以后会有一些冻冻的，拌饭很好吃。全程不需要加水，因为有生抽的水分，而且蔬菜也会出大量的水这就足够了，如果家里有铸铁锅锁水的效果会更好

三、东北藏酱菜做法？

中级掌勺

东北酱菜

生抽150毫升

老抽10毫升

黄豆酱老干妈3勺和一勺

步骤1

都洗干净，豇豆切段儿，土豆切块，放入热油锅翻炒，炒5分钟

步骤2

加生抽，60毫升左右

步骤3

加入老抽，15毫升左右

步骤4

加3勺黄豆酱加用水稀释，倒进锅里，然后加水，加到没过之前的菜，3个汤匙那么大的，味儿浓郁啊，宁多毋少

步骤5

这样，加入一勺老干妈

步骤6

小火煮一个小时，然后大火收汤，如果水少了可以加，如果颜色太浅可以少量加老抽～

四、东北蘸酱菜起源？

菜园子里刚刚拔出来的小葱，叶子嫩绿嫩绿的，散发着泥土的芬芳；勤快的女人三两下剥去葱皮，用水冲洗干净。再看，葱叶上布满了晶莹剔透的小水珠儿，娇嫩欲滴，模样煞是可人…此时，桌上摆一小碗东北大酱，如果再来一块白白胖胖的水豆腐，弄点香菜小白菜，拌着吃，蘸酱吃…这顿东北家常饭活活美死！

咋滴，你嫌弃？你肯定是没来过黑土地的南方人，不了解“东北沙拉”的各种美好。

那个酱，它不一样啊！

其实，东北诞生如此有特色的蘸酱菜，跟东北的大酱有着密不可分的关系。

东北的纬度和土壤非常适合产出优质大豆。经年累月下来，勤劳淳朴的东北人发明了多种大豆发酵制酱的方法。比如适合炖鱼的豆瓣酱、适合蘸蔬菜吃的农家酱（也叫臭酱）等。在此基础上，还衍生出了生酱、熟酱和辣酱等种种分类。这些酱的味道，在南方是做不出来的。

可以说，用东北大豆酿成的东北大酱，是蘸酱菜在东北大地经久不衰，历久弥新的重要基石。

这里需要附加一句，因为几百年的流传，蘸酱菜早已融入东北人的血液之中，加上近些年物资流通便捷，南方更多地采用了东北大豆原料和制酱技术，所以我们有时候吃到南方菜蘸南方酱，也能接受。这并不影响蘸酱菜的起源。

五、东北蘸酱菜好处？

东北沾酱菜最大的好处，比较原生态。你想啊！沾酱菜都是生菜，很完美地保持了蔬菜所含有的营养成分，易消化，没有下锅爆炒，也就不用吃太多的油，有益身心健康，延年益寿。

而且，东北地区昼夜温差大，温差大细菌就少，细菌少蔬菜就不容易变质发霉，虫害也少，适合生吃，相对来说还是很安全的。

六、东北酱菜用的药料？

小葱（大葱）、黄瓜、，再就是有季节性的，开春的小白菜、生菜、婆婆丁（蒲公英）、水萝卜、臭菜、鲜毛葱、鲜蒜、绿辣椒；冬天焯水的冻白菜。甚至青椒、茄子等等

七、东北蘸酱菜有哪些？

蘸酱菜有很多种，比如小葱、大葱蘸酱是最常见的，还有油麦菜、大白菜、苋菜、茼蒿、丝瓜、黄瓜、苦菊、朝天椒、蒜头、水萝卜、婆婆丁、小根蒜、芥菜、韭菜等，这些都是能够蘸酱吃，但最好还是煮熟后再蘸酱更好吃。

蘸酱菜都有什么青菜

蘸酱菜的青菜是根据时令选择的，什么季节有什么青菜就蘸什么青菜，蘸酱菜最常见的青菜就是大葱、生菜、荠菜、白菜、菠菜等等。可以生食的青菜一定要多清洗几遍，最好能用用盐水浸泡十五分钟左右。想缓解生的蔬菜对脾胃的寒凉影响，可以先吃热菜、热饭，胃里有些食物了，再吃这些凉拌或蘸酱菜，就能减轻对肠胃的刺激。

蘸酱菜最主要的就是炸酱，炸酱的做法：将瘦肉和大葱切丁，锅中倒入油，将葱丁和肉丁同时入锅翻炒，待肉丁变色，加入甜面酱和豆瓣酱翻炒出香味，加入一碗水，慢慢熬煮，要用锅铲不断地搅，防止粘锅， 等到锅中水气慢慢熬净，酱汁收浓，即可关火出锅。

蘸酱菜通常是在夏季炎热的季节，人们胃口不佳，太油或者太辣、烫的食物都不想吃，甜食吃多了也腻，所以就有了清爽的蘸酱菜，蘸酱菜主要是以清淡的青菜为主，搭配酱料开胃，调味，深受人们喜爱。

做法

一、清洗

将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等

二、蒸煮

东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。

三、炸酱

1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

四、配料

这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。

把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。

八、东北蘸酱菜的做法？

用料

小萝卜苗

4棵

旱黄瓜

1根

小葱

适量

大酱王

1勺

酱油

适量

做法

1/5 准备好材料、小萝卜苗、旱黄瓜、小葱

2/5 小萝卜苗、旱黄瓜、小葱、用盐水浸泡20分钟、清洗干净、沥干水份、（因为是生吃所以要用盐水浸泡杀菌）

3/5 旱黄瓜切掉头尾、切成长条、小葱在中间切断、（我用水果刀切、如果用菜刀切过生肉的话、菜刀菜板也要用开水烫过）

4/5 把大酱王倒入调味碟中、加入适量酱油、搅拌均匀

5/5 成品

九、东北大酱菜是什么？

不是东北大酱菜，而是东北蘸酱菜，可能只有东北人最爱吃蘸酱菜了，无论是什么季节，东北人家的饭桌上都会有一碗农家大酱，春天的小白菜，生菜，小葱，水萝卜，青蒜，夏天里的黄瓜，辣椒，葱头，秋天里的烀上一锅土豆 ， 茄子， 苞米 ， 南瓜，地瓜在蒸一碗酱 ，一家人围坐在桌上，你一块，他一碗，这是秋天最好的吃食。在东北有句话叫万物皆可蘸，说的就是东北蘸酱菜

十、东北素酱菜的做法？

用料

八角 1个

姜片 3片

长豆角（豇豆） 适量

绿辣椒 3-4只

芹菜 适量

猪五花肉 300克

杏鲍菇 2个

土豆 2个

海鲜酱油 适量

白糖 1汤匙

香菜 适量

东北酱菜的做法步骤

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步骤 1

长豆角、芹菜切10-13厘米长，芹菜留叶子；青辣椒捏扁；土豆切中等块状；杏鲍菇用手撕成条；香菜整根。洗净备用。

步骤 2

五花肉切5毫米厚片带皮。姜片3片。花角1个。备用。

步骤 3

热锅倒入平时炒菜两倍的油，油热后放姜片花角爆香。下五花肉翻炒约1分钟至变白色，倒入少量海鲜酱油翻炒入味。

步骤 4

依次放入豇豆，土豆，杏鲍菇，辣椒，芹菜，香菜，倒入约150ml海鲜酱油，翻炒均匀，盖锅盖大火焖。 注意不需要放盐，海鲜酱油本身的味道足够。此过程不需要放水，菜里面的水份足够。

步骤 5

大火15分钟后，转小火，期间注意翻动以免糊锅。汤汁收没后放少量白糖。美味就出锅啦！