炖牛骨的做法和配料? 炖狗肉的配料和做法?
一、炖牛骨的做法和配料?
加一点醋
步骤如下
1、炖牛骨用电砂锅较好 (棒子骨,牛腿骨)
①牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。(敲出裂纹)
②牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开.煮开后继续煮几分钟把血水去净。(血水要去净才不会影响汤的味道和颜色,用筷子戳,戳不出血水就表示好了。)
③焯完水的牛排骨用温水洗净,重新冷水入锅,煮开后是清水而不是浑浊即可,把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),两三段葱,花椒几粒,大料,黄酒,橘皮,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火煮开,中火煮会,改小火炖
2、炖3小时左右放入白萝卜块,煮一个小时左右熟透即可,出锅前二三十分钟前放了三个红枣几粒枸杞,一点盐和白胡椒粉
3、骨头一般沾酱油或者椒盐
二、炖狗肉的配料和做法?
主料:新鲜狗肉1500克。
配料:净冬笋50克,水发冬菇50克,嫩豆腐8片,芽白叶250克,香菜250克,青蒜50克。
调料:熟猪油150克,料酒50克,精盐8克,味精2。5克,胡椒粉1克,桂皮10克,葱15克,姜15克,干天椒6只,鸡汤1000克。
[制法]
1。狗肉去净骨,烙去毛,下入冷水锅煮沸,捞出后用清水洗去血沫,再放入砂锅,加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水,焖煮至五成烂时取出。原汤保存,去掉葱姜、桂皮和干天椒。
2。
将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条。炒锅放入猪油烧沸,下入狗肉爆出香味,加入原汤、鸡汤和精盐,烧沸后倒入砂锅内,用小火炖至狗肉烂透。
3。冬笋切薄片。冬菇切蒂,大的改块。豆腐切成1。5厘米厚的块。香菜摘洗干净。芽白改块洗净。
青蒜切花。
4。食用时,将砂锅狗肉放在旺火上烧沸,加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐,烧沸后调好味,放入胡椒粉和蒜花,连同火炉上桌。另上芽白、香菜各1盘即成。
[特点] 狗肉是寒冬腊月的特色佳肴,我国自古食用。
中医认为狗肉味咸,性温,可补中益气,温肾助阳。 砂锅炖狗肉,狗肉鲜嫩酥烂,汤汁味鲜浓郁,如用砂锅置泥炉上炖煮,加入豆腐、冬笋等配料,边煮边吃边下料,令人津津有味,常食不厌。至今还流传着这样的俗语:“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎。”由此可见人们对狗肉的喜爱。
三、乱炖的做法?
白菜乱炖的家常做法:
千张白菜乱炖
主料:白菜300克、千张100克、香菇100克、黑木耳100克、瘦肉100克。
辅料:油30克、盐3克、杭椒100克、蒜苗50克、酱油5克、鸡精2克、淀粉3克、啤酒1克、香油2克。
制作过程:
1、准备好所需要的材料。
2、把黑木耳用温水泡软洗净,把香菇用开水泡软洗净,切丝。
3、把瘦肉切丝,用啤酒香油淀粉盐腌制一会。
4、把蒜苗洗净切段,杭椒洗净切斜段,姜切丝。
5、白菜洗净切片,千张洗净切菱形。
6、热锅凉油加姜丝白菜翻炒一会。
7、加黑木耳.千张盐翻炒均匀.加水煮到白菜发软 ,尝味出锅,装在电热锅里。
8、热锅凉油加肉片,翻炒肉片变色捞起.锅里留底油加杭椒香菇丝翻炒,加盐、肉片、蒜苗一起翻炒均匀。
9、出锅。盛入盘里,即可食用。
四、东北菜炖毛血旺的做法?
用料
鸭血 1 块
毛肚 5 片
午餐肉 5 片
黄豆芽 200 克
红汤 : 花椒,干辣椒 ,豆瓣酱,火锅底料,葱姜蒜
豆瓣酱 2 勺
色拉油,红油,麻椒油,各 2 勺
做法步骤
步骤 1
毛肚和鸭血必放,其它的就是准备自己爱吃的食材了 。随意
步骤 2
准备红汤调料:花椒,干辣椒,豆瓣酱,火锅底料,花椒油,红油,葱姜蒜沫(之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的)
步骤 3
水里放盐和料酒,开锅后煮黄豆芽,黄豆芽有毒,必须焯熟,宁可过火也不能不熟,豆芽和木耳可以一起放水里焯,确定熟了没豆腥味后,捞出。
步骤 4
在同样的水加盐和料酒,焯其它肉制食材,毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放,毛肚比较薄半分钟就能熟。
步骤 5
另起锅大火,辣椒,花椒后关火炒两下,放入豆瓣酱,火锅底料
步骤 6
改成小火,放葱姜蒜沫,炒一分钟,炒出香味道
步骤 7
加高汤500克,熬制约4-5分钟
步骤 8
捞出渣子,放盐,糖,料酒,一点油
步骤 9
放入其它食材,不放毛肚,煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用
步骤 10
另起锅,红油,花椒油和色拉油各两勺。九成热
步骤 11
食材碗内豆芽菜木耳打底,生麻椒和干辣椒撒在上面,也可以放芝麻。
步骤 12
食材碗内浇上滚烫的混合油。出锅啦
五、东北菜乱炖怎么做好吃?
1.排骨洗净冷水浸泡30分钟,拔出里面的血水。然后放入山楂酒、姜片、八角、桂皮葱段等,腌制15分钟
2.各种青菜备好,茄子一个、西红柿1个、紫玉米1个、青椒1个
3.芸豆去掉两头拉去芸豆弦、小土豆去皮、洋葱半个洗净备用
4.玉米切段、茄子用手掰成小块、青椒、西红柿切块
5.小土豆一切两半,洋葱切块
6.各种调味料备好,可以根据自己喜欢的口味适量调整
7.蚝油、盐、豆瓣酱、酱油
8.锅里放油烧热后,放入腌制的排骨,洋葱翻炒
9.倒入酱油,加入少许水盖锅盖小火炖
10.将炖到7~8成熟的排骨捞出放在盆里备
11.把芸豆放入锅中,炒蔫
12.再分别放入玉米段、土豆块,倒入清水和菜持平即可
13.再放入排骨段
14.加入豆瓣酱两小勺
15.山楂酒炖5~10分钟
16.下入切块,放入五香粉
17.放入鸡精、盐、盖盖炖3分钟
18.最后出锅前下入青椒和西红柿块
19.小火炖2分钟,收汁,放入葱段、蒜片。即可出锅
东北乱炖是东北一道传统名菜,每个到东北旅游的人都会进入餐馆点上一份乱炖,体验一下当地的美食,其实,东北乱炖也可以在自己家里做,那么,东北乱炖要怎么做呢?
东北乱炖是将豆角、茄子、土豆、番茄等众多的蔬菜与猪肉混合炖制而成,大家口中的大杂烩就是东北乱炖最真实的样子。在家常菜做法中,需要提前备好食材,准备猪五花肉、豆角、茄子、土豆、番茄等主食材,还需要葱姜蒜花椒等调味料。首先将葱姜切片,蒜直接拍碎,然后将肉切块,豆角掰成一段一段,茄子切成菱形状,土豆挖成小块,番茄切块,然后起油锅烧开,将花椒放入锅中爆炒,等花椒香味飘出以后放入五花肉煸炒,再放入土豆一起炒,最后豆角、茄子、番茄一同放入,倒入酱油翻炒几分钟,再加入开水,放入葱姜蒜五香粉盐等作料,盖上锅盖焖煮至食物八分烂,再加入鸡精和胡椒粉,再煮两分钟即可出锅。
东北乱炖的做法就是将猪五花肉同豆角、茄子、土豆、番茄等混合翻炒再加入清水炖制而成,调味料是东北乱炖的关键,加入适量的香料可以让东北乱炖更具风味,很适合家庭聚餐食用。
六、炖羊肉的正确做法和配料?
羊肉500克、香菜50克、红油25克、芝麻油各25克、良姜10克、葱各10克、精盐15克、花椒水各15克,花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法:
①将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉加水至没过肉。旺火烧沸撇净血沫,将汤滗出不用。
②另加清水,用旺火烧沸撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
③将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可。
④此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
七、炖羊肉的最佳做法和配料?
1、首先我们要准备适量的羊肉,把羊肉剁块以后装入大碗里面,接着再加入适量温水,把羊肉泡上20分钟。
2、在温水的作用下,羊肉中的淤血就会被泡发出来,等羊肉泡好以后,我们要给他控水捞出,再用温水把羊肉淘洗两遍。
3、羊肉清洗干净后,我们要给它冷水加入锅中,然后加入葱段、姜片,以及一大勺料酒,并开大火焯水一下。
4、羊肉在焯水的过程中,其内部就会有很多的血沫被煮出来,这些被煮出的血沫,我们要及时地给它处理掉。
5、将血沫打捞干净以后,我们要把羊肉再煮上5分钟时间,并给它控水捞出,再放到温水里面淘洗一下。
6、准备一口刷锅,然后把清洗干净的羊肉转入烧锅中,接着再往锅中加入足量温水没个羊肉,记住一定要一次性加够,不要中途去加水。
7、接着我们要往羊肉中加入一些葱、姜,再加入一些小茴香、豆蔻,并盖上锅盖,大火把羊肉煮开。
8、在炖羊肉的时候,香料是不能乱加的,葱、姜、小茴香、豆蔻是必须要加的。因为这几样食材,既能去除羊肉腥味,又能增加羊肉的香味。
9、趁着炖羊肉汤的时间,我们要准备一个萝卜,把萝卜清洗干净后,再滚刀切块备用。
10、羊肉大火炖一个小时以后,我们也要开盖,把里面的葱、姜、香料夹掉,接着再把萝卜加入到羊肉汤中,盖上盖子再炖上15分钟,即可出锅食用。
八、东北菜酸菜炖鸭子的做法?
用料:鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、
辅料:蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
烹饪步骤:
1.酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用。
2.锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟,再开盖加入白糖,老抽,翻炒均匀。
4.加入酸菜炒匀,加入热水至快没过所有食材,在表面铺上冬笋片,加盖烧半小时。
5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右,临出锅前加白胡椒粉、盐调味。
九、青菜乱炖的做法?
乱炖蔬菜锅的做法,简单但营养丰富
原料: 南瓜,白萝卜、胡萝卜、香菇、油菜、青豆、杠子头片。
调味料: 生姜片、盐。
做法步骤: 1、所有蔬菜都切成均匀的小块,其中的胡萝卜块用油炒一下。 2、炒好的胡萝卜块和其它原料一起放入砂锅,加清水和生姜片,开锅后改用小火炖30分钟左右。 ...
补充说明: 1、蔬菜可以随意更换成你喜欢的,我喜欢加了南瓜的蔬菜锅,汤好喝。
十、信阳乱炖的做法?
乱炖,有肉,萝卜,胡萝卜!粉条都放在一起炖
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