一、鳝鱼炖粉丝正宗做法？

步骤1

新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

步骤 2

烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

步骤 3

烫3分钟，基本表面泛白就可以了

步骤 4

捞出后，放入凉水中

步骤 5

准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

步骤 6

龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软

步骤 7

烫熟的鳝鱼

步骤 8

用刀或者牙签划成鳝鱼条

步骤 9

分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

步骤 10

锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

步骤 11

再将配料一起倒入

步骤 12

小火慢慢煸出香味儿

步骤 13

将烫熟的鳝鱼条倒入

步骤 14

翻炒均匀

步骤 15

倒入野山椒，略炒一分钟

步骤 16

加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

步骤 17

烧沸

步骤 18

接着放入泡发好的粉丝

步骤 19

【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

步骤 20

淋入锅子里

步骤 21

略煮1分钟，即可关火

步骤 22

将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

步骤 23

另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上

步骤 24

一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了

二、怎样煮鳝鱼粉丝，鳝鱼粉丝汤的做法？

食材明细

鳝鱼250克

粉丝75克

盐4克 味精1克

胡椒粉1克 黄酒15克

鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤

1. 细粉丝用开水泡软后捞起；

2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；

5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。

三、鳝鱼炖黄瓜做法？

食材用料

鳝鱼 1.5斤

黄瓜 1根

郫县豆瓣酱 一大勺

大蒜 很多

大葱 适量

姜片 适量

干辣椒 适量

花椒 适量冰糖

冰糖 点点

酱油 适量

盐 适量

白胡椒 点点

黄瓜鳝鱼的做法

1.鳝鱼洗去血水，切断。锅里少许油，油热后将鳝鱼倒入翻炒，炒至颜色约变白，盛出。

2.

将锅洗干净，重新倒入油，这次油要多些。油热后，加入一勺郫县豆瓣，关中小火，翻炒出香。

3.豆瓣出香后，加入大葱、姜片，干辣椒，花椒，一点冰糖继续翻炒。

4.加入大蒜。最好切开更出味，我忘了。大蒜要多，一定要多。炒，继续炒，炒出香味后加入清水一碗，烧。

5.5、汤汁烧开后，倒入鳝鱼，加点酱油和点点盐，不要加多，豆瓣已经咸。倒入黄瓜条，稍微烧一小会儿。起锅时可以加鸡精。我家不吃鸡精味精，就加点点白胡椒提味。

6.over，起锅。

四、如何鳝鱼炖豆腐？

鳝鱼炖豆腐做法

1.鱼洗净在背部打一字刀；

2.改刀好的鱼切成寸段；

3.葱姜蒜洗净；

4.锅中烧油，油热后将葱姜蒜、花椒、八角入锅炒制；

5.作料炒香后烹入红烧酱油，冲入开水，加入鱼段和豆腐；

6.水开后转中小火炖制，加入料酒、糖、盐调味，炖20分钟后汤汁浓稠时转大火收汁；出锅前撒入香菜葱末即可。

五、鳝鱼的炖法？

原料：

猪血150克

鳝鱼2条

做法：

1.将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒

2.将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎

3.锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒

4.再加入葱姜蒜粒大火炒香

5.再加入打好的香料碎炒香

6.炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用

7.卤肥肠切小段，火腿切方片

8.烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出

9.再加入猪血焯制半分钟左右捞出

10.如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液

11.焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右

12.再加入猪血片煮2分钟左右

13.最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出

14.净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒

15.倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可

六、咸肉炖鳝鱼做法

需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。

1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。

2、其他材料切好，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。

4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。

6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。

7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。

七、大炖鳝鱼做法？

鳝鱼500g

红椒适量

泡椒适量

油

豆瓣酱

八角等等适量香料

姜蒜

料酒

淀粉

盐

白糖

生抽

胡椒粉

做法

1.让商贩初步加工黄鳝，以后清洗，去除多余内脏，斜刀切段，加少许盐和料酒抓拌几下，再加点淀粉抓匀让黄鳝更嫩

2.备好其他辅料

3.起锅烧油，下姜蒜，下香料下入一些豆瓣酱炒出红油，再下入黄鳝段，翻炒个一两分钟，再下泡椒，盐，生抽，白糖，胡椒粉翻炒几下

4.加水没过黄鳝，中火盖盖子烧两分钟，小火再闷一分钟

5.加入红椒，也可以加一些洋葱，看自己，烧一分钟差不多熟，加点水芡粉勾芡一下，翻炒一下就可以出锅了

八、鲍鱼炖鳝鱼做法？

主料：鳝鱼，鲍鱼

辅料：腊肉、干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱

调料：鲜汤、鸡精、味精

做法：1、准备好所有食材，先把鳝鱼宰杀去内脏，在背部剞直刀后，斩成节待用，鲍鱼洗净。

2、锅里放菜油烧热，下腊肉片炒香后，|水手美食|再加干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱和鳝鱼节、鲍鱼煸炒出味

3、待掺入适量鲜汤烧开后，改小火续烧3分钟，撒入鸡精、味精即可出锅。

九、鳝鱼炖腊肉做法？

1.

将200克鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。

2.

100克腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），50克莴笋切刀块。

3.

紫苏 10g 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 小米椒 3个 、 青杭椒 2个 、 香葱 2根洗净切好备用

4.

锅烧热，倒入200克鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。

5.

锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒10ml植物油待六成熟，放100克腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入20克姜蒜片、3克八角、10克葱段和1勺豆瓣酱，翻炒出香味。

6.

倒入炒过的200克鳝鱼段，加1勺料酒、1勺醋、1勺蚝油翻炒人味后，加200ml水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。

7.

加60克青红尖椒圈、5克紫苏，再加入30克莴笋大火煮开，加5克盐、3克糖调味，转小火慢炖二十分钟。

8.

最后撒上3克胡椒粉和10克葱花，出锅。

十、鳝鱼炖丝瓜做法？

食材：鳝鱼1条，盐适量，丝瓜180克，葱8克，姜12克，蒜6瓣，料酒1勺。

做法：

1，新鲜鳝鱼，宰杀用盐洗，洗去鳝鱼身上的粘液

2，热锅入油，倒入葱姜蒜，炒出香味

3，倒入黄鳝

4，加入料酒，翻炒至断生

5，加入丝瓜

6，中火翻炒三分钟

7，加入热水，盖盖子焖五分钟

8，大火沸腾收汁一分钟起锅加盐，即可