一、黄鳝煲做法？

步骤 1

1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

步骤 2

2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

步骤 3

3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

步骤 4

4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

步骤 5

5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

步骤 6

6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

步骤 7

7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

步骤 8

8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

步骤 9

9.小火慢慢煸出香味儿。

步骤 10

10.将烫熟的鳝鱼条倒入。

步骤 11

11.倒入野山椒，略炒一分钟。

步骤 12

12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

步骤 13

13.烧沸，放入泡发好的粉丝。

步骤 14

14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

步骤 15

15.淋入锅子里。

步骤 16

16.略煮1、2分钟，即可关火。

步骤 17

17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了

二、黄鳝煲茄子的做法？

用料

黄鳝 1条

青红彩椒 各50g

盐 适量

秘制酱 3勺

老抽 1勺

花雕料酒 3勺

广东米酒 1勺

蒜子 8瓣

姜 一大块

干葱头 8个

大葱 半根

小葱 2根

香菜 2根

做法步骤

1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。

2.加入秘制酱料3勺，加盐2克，老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。

3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块，加一勺花生油。

4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒，这时米酒和油会被明火引燃，我们黄鳝就要用猛火。

5.把黄鳝加进来，最大火力。生的过程中加入花雕酒，用来去腥并激发香味。分三次加，每次汤汁即将烧干，锅底发出焦响时加一勺。

6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖1分钟，让彩椒的香味注入食材里即可。

三、黄鳝海带煲的做法？

主料2人份

鳝鱼500克

辅料

柿子椒1/2个 红椒1/2个 洋葱半个 干辣椒3个 蒜2粒 姜1小块 葱适量 柱侯酱2汤匙 海鲜酱1汤匙 白糖2汤匙 老抽1汤匙 料酒适量 香油少许

步骤1

蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

步骤2

黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

步骤3

青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

步骤4

起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

步骤5

取出砂锅，听到砂锅内（滋滋）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

四、黄鳝煲黄豆的做法？

食材：鳝鱼，料酒，盐，鸡精，黄豆，姜片，胡椒粉，葱花

烹饪步骤

1、把处理干净的鳝鱼斩成小块。

2、将鳝鱼块装入碗中。

3、加入少许料酒、盐、鸡精。

4、抓匀，腌渍15分钟至入味。

5、砂锅中注入适量清水烧开。

6、放入泡发洗好的黄豆。

7、盖上盖，用小火煮20分钟。

8、揭盖，放入姜片、鳝鱼块，拌匀，加入适量料酒。

9、盖上盖，用小火煮15分钟至食材熟透。

10、揭盖，放入适量盐、鸡精、胡椒粉。

11、用锅勺拌匀调味。

12、把煮好的汤料盛出装碗，撒上葱花即可。

五、黄鳝煲鸡的做法？

材料：鸡脯肉300克，鳝鱼100克，桂圆50克，红枣20克

　　调味料：盐5克，葱5克，姜5克，香菜3克，高汤适量

　　鳝鱼煲鸡汤的做法

　　1、将鸡脯肉洗净切条焯水，鳝鱼洗净改小段。

　　2、桂圆去外壳，和红枣一起洗净。

　　3、炒锅上火倒入油，葱、姜炝香，加入高汤，下入鸡脯肉、鳝鱼、桂圆、红枣，调入盐，煲至熟，撒入香菜即可。

六、黄鳝煲白鸽的做法？

材料：鸽子1只 ，姜2片 ，料酒1勺 ，葱1根 ，盐 克 黄鳝2条 蒜头2个

做法

1鸽子吊水备用

2热锅凉油，放蒜头煸香，放黄鳝翻炒备用

3鸽子开大火煮15分钟，然后开小火慢炖15分钟，加入炒好的黄鳝段，再炖15分钟，加入适量盐！最后撒一点枸杞！

如果是老鸽子可以炖久一些

七、广东黄鳝煲的做法？

用料

黄鳝 1条

青红彩椒 各50g

盐 适量

秘制酱 3勺

老抽 1勺

花雕料酒 3勺

广东米酒 1勺

蒜子 8瓣

姜 一大块

干葱头 8个

大葱 半根

小葱 2根

香菜 2根

做法步骤

1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。

2.加入秘制酱料3勺，加盐2克，老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。

3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块，加一勺花生油。

4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒，这时米酒和油会被明火引燃，我们黄鳝就要用猛火。

5.把黄鳝加进来，最大火力。生的过程中加入花雕酒，用来去腥并激发香味。分三次加，每次汤汁即将烧干，锅底发出焦响时加一勺。

6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖1分钟，让彩椒的香味注入食材里即可。

八、粉丝煲的做法？

一，准备材料：大虾12只，粉丝300克，猪肉100克。

二，佐料：生姜1块，大蒜，草菇50克，干香菇5棵，香葱一棵，料酒50克，生抽老抽鸡精少许，精盐6克，白胡椒粉少许，小磨麻油10克。

三，做法：1，大虾洗净，去虾线；粉丝用热水泡软；2，生姜，大蒜，草菇，香菇切成碎粒，猪肉切成丝，用芡粉抓匀；3，锅中放油，将姜葱蒜煸炒出香味，加盐，然后加入草菇和香菇继续翻炒，放入料酒和温水煮开。4，煲锅装炒好的佐料，在上面依次上肉丝，粉丝，大虾，再用小火煲20分钟即可上桌。

九、黄鳝煲仔鱼做法？

用料:

黄鳝 克

大蒜 较多

蚝油 勺

料酒 勺

姜、葱 量稍大

红葱头（没有用洋葱代替）  

家乐煲仔酱  

鳝鱼煲仔鱼的做法步骤:

步骤 1

黄鳝洗净切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。

步骤 2

准备一个砂锅，锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣，备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱，加水调匀备用。

步骤 3

另起油锅，下鳝鱼煸炒至变色，盛出鳝鱼，倒掉锅里的汤汁（这个汤汁比较腥）。洗干净锅，再次下油（荤油最好）煸炒鳝鱼，然后倒入煲仔酱，大火烧开后小火炖5-10分钟，大火收汁，不要收的太干，汤汁粘稠，裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候，砂锅开火加热，这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里，盖上盖子，砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好，最后撒上，味道更浓郁。

十、黄鳝煲整条做法？

1：黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可

　　2 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

　　3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。

　　4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。

　　5 锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。

　　6 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉