鳝鱼丝的做法窍门? 四川内江鳝鱼的家常做法?
一、鳝鱼丝的做法窍门?
主料:活鳝鱼500克。
调料:蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15、克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(约耗油50克),熟猪油150克。
制作方法
(1)将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,
切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。
(2)炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。
(3)炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。
二、四川内江鳝鱼的家常做法?
用二荆条辣椒,蒜,一起红烧,麻辣鲜香。
三、汉川蒸鳝鱼做法窍门?
用料:
鳝鱼(适量)、小白菜(适量)、盐、醋、胡椒、酱油、味精、葱花、色拉油、蒜、生姜、辣椒、米粉、水各适量
制作方法:
1、先将鳝鱼宰杀好,然后去除里面的刺,接着将鳝鱼切成三寸长的长度,一小长一小长的。
2、再将鳝鱼放在碗中,加入色拉油、酱油、味精、辣椒等等调料进行调均匀,而且第一次口味不要太咸了哟。
3、在调好的鳝鱼上进行均匀的抹上米粉,然后均匀的放在碗中;
4、再在蒸锅中放入适量的冷水,再将刚才调好的鳝鱼放在上面进行蒸,并且在冒热气后两分钟后需要揭盖进行将边上的鳝鱼进行戳一下,看是否能透过去,如果透过去了就表示蒸好了。
5、然后在蒸好的鳝鱼上淋上适量的醋;
6、接着进入到炒锅中里进行炒,而且在这里炒也是分两步进行的,第一步是需要将适量的色拉油进行均匀的浇到盛入在鳝鱼的碗中,第二步就是在倒入油后,等烧开后进入放入适量的蒜、生姜和辣椒进行爆炒,再放入适量的小白菜进行翻炒,同时加入适量的调料,并且再加入适量的水,待水烧开后加入醋,将汤汁进行盛放在鳝鱼的碗中,再加葱花即可。
四、鳝鱼的家常做法爆炒鳝鱼湖南?
工具/原料:鳝鱼(500克),蒜苔(200克),豆瓣1勺,泡椒泡姜适量,蒜3瓣,花椒适量,料酒适量,盐1小勺,味精1小勺
步骤/方法
1.新鲜鳝鱼内脏处理干净,洗净切段!
2.准备辅料花椒豆瓣,大蒜切片,泡椒泡姜切末!
3.蒜苔洗净切小段!
4.热锅起油,鳝鱼下锅加入料酒快速翻炒至鳝鱼断生盛起来!
5.热锅起油,放入泡椒泡姜豆瓣大蒜花椒炒香,放入蒜苔翻炒几下,倒入鳝鱼,加盐味精调味起锅!
五、沅江鳝鱼的家常做法?
用料
鳝鱼 1斤
白皮蒜 1-2头
姜 1块
葱 两根
老抽 2汤匙
黄酒 两汤匙
白胡椒粉 1小勺
糖 1小勺
盐 适量
香油 适量
大蒜烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
步骤 2
倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
步骤 3
开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可
六、昆明鳝鱼的家常做法?
用料 黄鳝 600克(4条) 姜 半块 大葱 半根 大蒜 1头(10瓣) 香葱 几根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 盐 3克 老抽 半小勺(上色用) 糖 15克 醋 一小勺 食用油 两大勺 小尖椒 2个
家常干烧黄鳝的做法
我买的野生黄鳝,鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段,鱼身打花刀,易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好。
锅里放油,烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段,翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐,继续翻炒2分钟。
放入开水,至与黄鳝齐平,盖锅,大火烧开,改中火烧10-12分钟,至黄鳝软烂入味。
七、山东鳝鱼的家常做法?
鳝鱼洗净切段待用用,锅放底油加入葱姜炒制,放入洗好的卖鱼进行炒制,放入海鲜酱油,翻炒即可出锅
八、鳝鱼干的家常做法?
主料:干鳝鱼500克。
调料:精盐7克,姜、干辣椒各10克,蒜、薄荷、花椒各3克,味精1克,熟菜籽油50克。
制 法:
将干鳝鱼放入温水浸泡1小时,回软后洗净,切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮,洗净,姜切丝,蒜切片。薄荷洗净。
炒锅上火,热时注入油,至三成热时,下鳝段煸炒,取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒,炒出香味时,倒入黄鳝拌炒,下盐、味精,起锅装盘,与薄荷同时上桌。
九、泡菜鳝鱼的家常做法?
原料:鳝鱼肉250克 泡青菜50克 泡辣椒25克 葱10克 大蒜25克 姜丝5克 酱油7克 精盐4克 醋2克料 酒5克 花椒0.5克 醪糟汁10克 味精1克 水淀粉10克 菜油约100克 胡椒粉1克
制作方法:
1.泡青菜切成长6厘米,粗0.3厘米的丝。泡辣椒,葱切成马耳朵形。大蒜拍破。鳝鱼洗净斩成56厘米长的段。花椒用刀口铡成末。
2.锅内烧油七成热,放入鳝段煸炒断生。放入大蒜、姜丝、泡辣椒一同炒香。加入鲜汤、盐、料酒、醋、酱油、胡椒粉、花椒末、泡菜丝一同烧沸。用中火烧至鳝鱼皮发亮时加味精,葱,用水淀粉收汁,然后装盘成菜。
十、宿州鳝鱼的家常做法?
宿州鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼把血水洗干净后切段,加料酒和盐腌制,然后开始准备其他的配料。
步骤 2
仔姜、大蒜和葱切好备用
步骤 3
美人椒、二荆条、蒜苔切段备用
步骤 4
忙着炒菜就没有拍照了。将菜籽油烧热,加入蒜、仔姜、青花椒、干红辣椒、豆瓣酱和少许老抽爆香。
步骤 5
加入二荆条、美人椒、泡野山椒和蒜苔翻炒,然后加入少量清水煮开。水不用太多,量根据鳝鱼的多少调整。
步骤 6
将腌制的鳝鱼冲洗一下后倒入锅中翻炒,变色后加盐、生抽、少许白糖调味,最后加入葱段后就可出锅。
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