一、正宗爆炒鳝段的做法窍门？

要做出正宗的爆炒鳝段，以下是一些窍门和步骤：

鳝段的处理：将鳝鱼洗净，去骨后切成段状，然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干，再拍上适量的淀粉，待用。

炸鳝段：烧热油锅，将鳝段放入油锅中炸至皮脆，颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。

炒香调料：底油烧热后，加入蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味。

爆炒鳝段：将炸好的鳝段放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋，根据个人口味调整。注意火候不要过大，以免过熟。

勾芡收汁：在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

装盘：将炒好的鳝段装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样，一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候，保持鳝段的鲜嫩口感，同时调料的使用也要适量，以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功，享受美食！

二、鳝丝的做法川菜？

食材：

熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法：

1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；

3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。

三、鳝段粉丝怎么？

做法：

1、买鳝鱼不要划断，锅烧热，直接倒入鳝鱼干炒，焙干粘液和血。

2、锅内加水，把焙干粘液的鳝鱼泡一下，顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼，切段；另外准备锅，煮好粉丝。因为粉丝有明矾，煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油，烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油，烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香，倒入炒过的鳝段翻炒，加水淹过鳝段，加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料： 1、去骨净鳝鱼，切段。 2、银丝粉适量，用温水泡发。 3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。

7、香葱两棵，切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

四、鳝段做法？

1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。

2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。

3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。

4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。

五、红烧鳝段的做法？

鳝鱼杀后冲洗干净，剁成五厘米长的段，再在每段上横剁两刀（注意不要切断）。

五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。

蒜拍松，葱切段，姜拍松。

花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，热油锅内炸三分钟捞出控油。

大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。

五花肉用水焯一下，捞出洗净。

烧热猪油，下葱、姜、蒜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开，在移到小火焖到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。

在鱼和肉闷熟后，加入味精，猪油，放稠调卤汁。

把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用，在加入少许醋、香油、盛入盘内，撒上胡椒粉。

六、口水鳝段的做法？

主料：

鳝鱼适量

辅料：

包菜适量

配料：

姜适量

蒜适量

花椒适量

辣椒粉适量

花椒粉/油适量

豆瓣酱适量

盐适量

味精适量

糖适量

五香粉适量

做法：

1. 材料准备：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。

2. 锅中倒油，烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。

3. 作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。

4. 将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜。

5. 根据口味调入盐、味精、辣椒粉、五香粉、白糖提鲜。

6. 调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定

7. 煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。

8. 热油淋在辣椒粉上，油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可

七、烧鳝段的做法？

步骤/方法分步阅读

1/13

黄鳝处理干净

2/13

放入锅中焯水

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变色后捞出用水把外面的膜洗净

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起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）

5/13

放入黄鳝，用油煎一会

6/13

加点料酒

7/13

加入老抽

8/13

加入热炒鲜露

9/13

炒匀

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加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

11/13

煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

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起锅前撒葱花淋香油

13/13

即可装盘

八、鳝筒烧肉正宗做法窍门？

鳝筒烧肉是一道具有浓郁香气和口感的传统菜品。下面是制作鳝筒烧肉的正宗做法及一些窍门：

所需材料：

- 猪肉五花肉：500克

- 新鲜鳝鱼：适量

- 姜块：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将五花肉切成大片，用开水焯水去腥味，捞出备用。

2. 鳝鱼处理干净后，将身体部分剖开，去除内脏，并切成段状备用。

3. 锅中加入少许油，烧热后放入姜块和蒜瓣爆香。

4. 把焯过水的五花肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

5. 加入料酒提味，并根据个人口味加入盐、白糖、生抽和老抽调味。

6. 将切好的鳝鱼放入锅中，翻煎均匀。

7. 加入适量的清水，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟至肉鳝变软。

8. 最后，转大火收汁，让汤汁浓稠，并翻煎至鳝鱼表面微焦。

温馨提示：

- 五花肉在切片时可以根据个人喜好切成薄片或厚片。

- 煎五花肉时可用中小火慢慢煎至金黄色，这样能使肉质更加鲜嫩。

- 调味料的使用可以根据个人口味来调整，增减适量即可。

- 炖煮过程中可以根据需要加入适量的清水以保持汤汁的浓稠度。

- 翻煎鳝鱼时要注意火候，避免过度煎焦。

希望您能够根据以上步骤成功制作出正宗美味的鳝筒烧肉！

九、上海炒鳝丝做法窍门？

食材明细 主料 鳝丝 300g 辅料料酒2勺 砂糖1小勺 生抽2勺 蒜瓣3个 盐少许 老抽1勺 葱2棵 白胡椒粉适量 玉米油适量 姜片2片 咸鲜口味 炒工艺 ，响油鳝丝的做法步骤 :

1 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段 

2 准备好的姜丝，蒜片和葱花

 3 起油锅，爆香姜丝蒜片

 4 放入鳝丝煸炒

 5 加入适量的料酒 

6 加入适量的生抽、老抽炒匀 

7 加点盐和糖炒匀 

8 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花 

9 小锅加热少许油后淋在葱花上 

10 完成 小窍门 我的鳝丝炒得比较干，也没加水煮，如果有汁水的出锅前可以勾个芡

十、酸辣鳝段的做法？

酸辣鳝段是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是酸辣鳝段的做法：

所需材料：

- 鳝鱼 500 克

- 酸辣椒 50 克

- 姜蒜适量

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 醋 1 汤匙

- 盐适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 将鳝鱼处理干净，切成段状备用。

2. 酸辣椒切碎，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入鳝鱼段翻炒至变色。

5. 加入酸辣椒继续翻炒均匀。

6. 加入料酒、生抽、醋、盐和鸡精调味，翻炒均匀。

7. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

酸辣鳝段口感鲜美，酸辣开胃，是一道非常适合夏天食用的菜肴。