一、鳝鱼丝汤的做法？

材料

鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。

做法

1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟，拆肉切成丝。

2、黄瓜削皮去瓤切成丝。

3、瘦猪肉洗净，切成细丝。

4、鸡蛋磕入碗内调匀，制成蛋皮后切细丝。5、炒锅置火上，下油烧热，投入葱、姜丝爆香味，加入鲜汤烧开，速将肉丝下锅，烹料酒，投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等，待汤开后，淋入水芡粉勾芡起锅，盛入汤碗内，撒上葱丝，淋入芝麻油即可。

二、鳝鱼丝火锅的做法？

用料:

黄鳝 2kg

青蒜 2根

大蒜 1碗

新鲜姜 1碗

料酒 适量

糖 适量

盐 根据情况看是否需要添加

郫县豆瓣 3大勺

花椒 适量

火锅底料 半袋（牛油）

小米椒 1小把

菜油 多量

做法步骤:

步骤 1  提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

步骤 2  热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

步骤 3  黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

步骤 4  鳝鱼盛出备用

步骤 5  锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散

步骤 6  放郫县豆瓣炒出香味

步骤 7  依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

步骤 8  加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

步骤 9  把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

步骤 10  黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了

三、鳝鱼丝的做法窍门？

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，

切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

四、鳝鱼丝的正确做法？

步骤/方式1

鳝丝回来洗干净，倒料酒、淀粉抓匀，静置30分钟

步骤/方式2

姜丝、蒜籽起好备用

步骤/方式3

单独再准备一份蒜末备用

步骤/方式4

洋葱切丝备用

步骤/方式5

起锅烧油爆香姜丝蒜籽

步骤/方式6

下入鳝丝爆炒、

步骤/方式7

加入洋葱丝、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒均匀

步骤/方式8

加入香油、蒜末起锅装盘

五、盘丝鳝鱼的做法？

步骤 1

放适量的油，把洗好的鳝鱼（大小差不多的小鳝鱼最好）丢在油锅里，不开火，冷油冷鳝鱼，盖上盖子，防止鳝鱼爬出来，鳝鱼爬一回浑身裹油，这时候配好其他调料

步骤 2

干调料

步骤 3

湿调料和小米辣

步骤 4

鳝鱼裹油完了、开火，炸鳝鱼，记得用手按紧锅盖，这个时候鳝鱼跳起的力很大，一定要按紧，油炸2分钟左右，鳝鱼都炸死了，看到鳝鱼张开嘴的时候，放入切片的生姜，继续炸

步骤 5

继续炸，一边炸一边用锅铲炒动，直到鳝鱼盘成圈，别着急，大概有十分钟左右，鳝鱼盘好了，就是这道菜的灵魂。

步骤 6

炸好的鳝鱼捞起来，放在盘里，炸出来就应该是这样的盘圈

步骤 7

将炸鱼后的油沉淀再入锅，倒入湿调料和干调料一起，然后炸出香味，关火，倒入鳝鱼，慢慢炒匀味道，然后倒入盐、十三香，麻辣鲜一起炒匀，再开火，热3分钟，起锅

步骤 8

成品，辣味可以按照喜好适量增减

六、海鳝鱼丝的做法？

用料：海鳝2条、酱油3大勺、味淋2大勺、蜂蜜1大勺、葵花籽油1小勺

1、是海鳝2条解冻后，用厨房纸吸干水分。

2、将鳗鱼切成大块，倒入1小勺味淋，1小勺日本酱油，腌制20分钟。

3、等着腌制的时候，可以做照烧酱汁：酱油3大勺；味淋2大勺；蜂蜜1大勺搅匀待用。

4、平底煎锅倒入1小勺油，烧热，将腌制好的鳗鱼块皮朝下放进去，小火煎到表皮微黄；然后翻面煎到鳗鱼块边缘略微翘起。

5、倒入照烧酱汁，再加小半碗高汤（或清水），盖上锅盖，小火煮20分钟，中间翻面一次；20分钟后，转大火再煮2-3分钟，将汁水煮至浓稠状，收汁。

6、这是最后一步是小心将鳗鱼块装盘，然后浇上热腾腾的酱汁，就完成了。

七、鳝鱼丝家常做法？

食材：新鲜鳝丝300g

配料：姜、葱、老抽、生抽、糖、淀粉

下面开始制作：

1,鳝鱼一定要买活的，让老板帮忙划成鳝丝，这样的味道口感才是最好的，买回家马上清洗干净制作。

2,把清洗干净的鳝丝切成段备用,姜切成丝，葱白和葱绿分别切成葱末备用。

3,先来把料汁调好，一勺生抽，一勺老抽，一点白糖提鲜，再加点红薯淀粉。加入适量温水搅拌均匀备用。

4,这个菜我全程用的是大火。点火锅中油，先下姜丝和葱白炒香，再下入切好的鳝丝快速翻炒,这道菜我不用料酒，等鳝丝炒的快熟的时候加入调好的料汁，继续翻炒，还是大火，炒到粘稠发干我们关火装盘。

5,装盘后在鳝丝中间挖个洞，放入切好的葱花，浇上滚烫的热油，你能听到非常悦耳的声音~哧啦！撒点黑胡椒，吃的时候搅拌均匀就可以享用啦。

八、水煮鳝鱼丝的正宗做法？

水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。

材料：

鳝鱼500克

豆芽100克（或其他蔬菜）

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

做法：

1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段

2，用白胡椒、料酒稍腌

3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（也可加入火锅底料或是香水鱼料），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7

炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可！

九、红烧鳝鱼丝的家常做法？

材料：

- 鲜鳝鱼 500 克

- 姜片 5 片

- 葱段 2 根

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 糖 1 汤匙

- 盐 适量

- 植物油 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 鳝鱼去头去尾，切成长约 5 厘米、宽约 1 厘米的丝。

2. 锅中倒入适量植物油，加入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 放入鳝鱼丝，翻炒至变色。

4. 加入料酒，翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

6. 加入清水，水量要稍微多一点，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 10-15 分钟。

7. 最后加入适量的盐调味即可。

红烧鳝丝口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。

十、上海爆炒鳝鱼丝的做法？

主料：

鳝鱼250克

辅料：

芹菜15克

洋葱（白皮）15克

玉兰片15克

调料：

酱油2克

黄酒4克

白砂糖2克

味精1克

淀粉(豌豆)5克

香菜6克

猪油（炼制）30克

花生油30克

胡椒粉1克

盐2克

做法：

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝

2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油

3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿