用料

河鲢鱼??

1条

干五爪朝天红椒

3-4个

五爪红辣椒粉

适量

茶油

适量

豆油（永兴豆油）

适量

老姜

适量

大蒜子

适量

酱油

适量

味精

适量

葱花

适量

盐

适量

栖凤渡鱼粉的做法

准备好上列食材，河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开

栖凤渡鱼粉的做法步骤1

放1.5两左右茶油入锅，油热后放三块老姜先入锅，接着放入鱼块，煎2分钟左右，翻一面再煎2分钟之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天红椒继续炸1分钟，期间不要随意翻动鱼块，最后放水入锅，水量是锅子的4/5左右，大火煮沸58分钟后改小火，盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上栖凤渡鱼粉的做法步骤2

期间进行油淋辣椒粉的制作：放茶油入锅待油热后，关火，油温至七成热时，倒入辣椒粉，盐翻炒爆香出锅栖凤渡鱼粉的做法步骤3

待鱼汤熬制1小时以上，关火，放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油（少量）、味精、撒一把葱花，用汤勺把调料拌匀，一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……栖凤渡鱼粉的做法步骤4

用另一锅子烧开水后，放入米粉，待米粉熟后捞出，盛入碗内，舀几勺鲢鱼汤入碗，一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了栖凤渡鱼粉的做法步骤5

栖凤渡鱼粉，它是湖南郴州当地的一道特色小吃；有时，它也是一碗“乡愁”，离家远行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗栖凤渡鱼粉，辣的全身酣畅淋漓之后，一身疲惫一扫而空……

为解“乡愁”，近年，郴州苏仙区栖凤渡镇研发了“栖凤渡快餐鱼粉”，为在世界各地的郴州人“快递”了一份浓浓的乡味……栖凤渡鱼粉的做法步骤6

它还上过中央电视台第7频道“乡土”节目，现在我们的首都也有了它的身影：在央视工作的郴州人超哥把栖凤渡鱼粉带到了北京，想要吃新鲜栖凤渡鱼粉就找“三个鱼”……栖凤渡鱼粉的做法步骤7

小贴士

1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼；

2、米粉：首选栖凤渡纯手工切粉；其次，汝城无矾米粉；

3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好，煮出来全都断成一小截一小截的，现介绍煮法：锅里水烧开后关火，放米粉入锅，盖上锅盖焖5分钟，开火煮1分钟出锅，米粉不会断。