一、黄鳝粉的做法？

黄鳝粉是一道广东省流行的传统美食，也是一道常见的早餐。首先，将黄鳝清洗干净切段，然后用油煎至金黄色，备用。

接着，将米粉放入开水中煮熟，捞出放入碗中。

再将黄鳝、炸肉皮、豆腐、花生粉、葱花、香菜等配料放在米粉上面。

最后，将热汤倒入碗中，让配料和米粉充分融合，即可食用。黄鳝粉口味鲜美，营养丰富，是一道不可多得的美食。

二、黄鳝粉的正宗做法？

食材用料：

土黄鳝 3条

红薯粉 适量

蒜 适量

姜 适量

小葱 适量

香菜 适量

花生油 适量

盐 适量

辣妹子酱 适量

蚝油 适量

胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

陈醋 适量

四川火锅料 适量

味精 适量

白醋 适量

黄鳝粉的做法步骤：

1.将鳝鱼去除内脏、去骨、切花刀、最后鳝鱼切成段；

2.锅里放水、料酒、盐，将鳝鱼放入锅中焯水、断生捞起备用；

3.蒜、姜、切成米粒、小蒜头切成段、葱叶切成葱花、香菜切段；

4.将红薯粉用温水泡软备用；

5.锅中放入花生油，将蒜米、姜米、段炒香；

6.然后再放入辣妹子酱、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、陈醋、火锅料、盐、味精、白醋，加入3碗水；

7.汤煮开后放入红薯粉，找个漏斗将鳝鱼装起来，放入锅中和红薯粉一起，煮3分钟；

8.装盘，放入蒜花、香菜即可。

三、黄鳝炒皮粉的做法？

主料

黄鳝700g

辅料

皮粉250g

生姜1块

蒜头2个

料酒适量

老抽适量

生抽适量

糖适量

胡椒粉适量

香葱适量

1. 黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。

2. 蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。

3. 皮粉水泡软。

4. 锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。

5. 煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。

6. 黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。

7. 煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。

8. 煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。

9. 放入皮粉中火焖5分钟左右。

10. 出锅装盘撒上葱花。

四、南霞黄鳝粉干的做法？

黄鳝粉干

黄鳝高蛋白低脂肪，肉质嫩滑，口感扎实，一口黄鳝一口粉干，吃起来相当过瘾。沙县每年5月前后是田间黄鳝最肥美的时候，以黄鳝煮粉干，爽滑鲜嫩，味美可口，是沙县民间传统特色小吃。

主料：粉干500g，黄鳝100g

配料：香叶、石菖蒲、淀粉

调料：葱白、盐、味精、生姜、料酒

做法：

1、黄鳝宰杀后开腹清洗干净，用小把利刀从背部贴紧，将脊椎骨剔出，将处理好的黄鳝切丝切段、调味腌制，然后过热油滑熟。

2、热锅下油，生姜、葱白煸香后冲入高汤，加香叶、石菖蒲、粉干、黄鳝煮开调味即可。

五、汉川粉蒸黄鳝正宗做法？

配料：黄鳝三条，剁椒鱼头半包，姜一块，蒜两瓣，红椒一个，小葱2根，盐4克，料酒一勺。

步骤一：黄鳝一般都是现吃现宰杀的，这样的黄鳝会更加的新鲜，吃起来的口感会更好一些，当然营养方面也是会不错，黄鳝要先用清水清洗干净，然后控干水分，切成段备用。

步骤二：切好的黄鳝放入姜片、蒜瓣、剁椒然后一起搅拌均匀，这道菜是用蒸的方法来做，所以调味料都是一次放到最佳。

步骤三：放料酒和适量的盐再次的搅拌均匀，剁椒里会有部分的盐分，所以放盐的时候最好是尝尝咸淡，然后再放，盐太多的话，味道不会很好。

步骤四：放到蒸锅上开始蒸，大火烧开之后蒸十分钟的样子，这个时候就差不多熟了。

步骤五：起锅烧油，蒸好的黄鳝中是会有一定的汤汁，要把这些汤汁都给倒掉。

步骤六：蒸好的黄鳝里加入蒸鱼鲜汁，一半的量就可以了，主要是起到提鲜的作用。

步骤七：然后把葱花和红椒碎一起放到黄鳝的上面，油热完全烧热之后不用放任何的调味料，直接淋到黄鳝上就可以吃了。

六、黄鳝的做法？

爆炒黄鳝的做法

黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法，而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜，它的做法如下：

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。

七、黄鳝黄鳝的做法怎么做？

家常鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼剖腹去骨去内脏，宰头去尾，切一寸半（5公分）的段，芹菜去根、叶淘洗干净，切成芹菜花。姜切片，豆瓣剁碎（更容易出汤出色）

步骤 2

锅烧热，下菜籽油75克，九成热，下入鳝鱼煸炒至不粘锅时打起备用。

步骤 3

锅洗净炙好，倒入菜籽油100克，五成热下入豆瓣酱出红油，加入鲜汤，烧出豆瓣香味后打净豆瓣。

步骤 4

锅中依次下入鳝鱼段、姜片、蒜片、黄酒、酱油、盐、胡椒面、味精烧制，中火10分钟，烹入水豆粉勾芡，待汁浓亮油时，随即撒入菜花，淋入芝麻油与少许醋，搅匀出锅。

步骤 5

盛于盘内，撒上花椒面。

八、爆炒黄鳝的做法？

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

爆炒鳝鱼

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成

九、黄鳝饼的做法？

主料：

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料：

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

做法：

1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8. 为了保温，所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可

十、扬州黄鳝的做法？

以下是扬州黄鳝的做法：

所需材料：

- 新鲜黄鳝（去鳞、去内脏、去头尾）：500克

- 姜：适量（切丝）

- 蒜：适量（切末）

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 白糖：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量（装饰）

制作步骤：

1. 黄鳝处理：将黄鳝用刀背拍打后切段，放入锅中加料酒焯水，焯煮2-3分钟。然后捞起，用清水冲净，沥干备用。

2. 烹炒：热锅冷油，加入蒜末和姜丝炒香。然后将黄鳝放入锅中翻炒均匀。

3. 调味：加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、白糖、鸡精炒匀，让黄鳝均匀入味。

4. 炒熟：翻炒约2-3分钟，直到黄鳝完全熟透，表面变得金黄酥脆。

5. 装盘：将炒好的扬州黄鳝装盘，撒上葱花作为装饰。

6. 上桌：扬州黄鳝可以热吃或凉拌食用，口感鲜嫩，外焦内嫩。

这是一种简单而美味的扬州黄鳝做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。一些人也喜欢加入其他配料，如辣椒、酱油等，来增加风味。根据自己的口味偏好，随意调整调味料的用量。