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　　李炎很“轴”，他觉得自己有点傻。

　　二十多岁的时候，因为不开心，他在去大理住了一年，期间无所事事。

　　在青岛这个被青岛啤酒影响了一个世纪的城市，他坚持要开一家精品酒店，说要给大家不一样的味道。

　　当别人质疑他酒馆里的小杯子是不是标准的一半时，他做了一批只有一半边的杯子，证明真的只有一半杯子。

　　李炎酒馆的特色是“半杯酒”

　　这个很“轴心”的人，这几年越来越“堕落”了。

　　他在酒馆里放了一台收银机，仔细记录每天的流水。在此之前，他收钱，口袋里从来不付任何账单。

　　作为一家精品酒店的老板，当客人说要喝青岛啤酒时，他会去超市给客人买。以前他总是把目光转回最后一句“出门右转自己买”；

　　现在连喝酒都越来越随意，不再在乎酒花、麦芽度数、苦味等标准。就喝“子”(青岛话，开心)。

　　 01

　　每个人都需要工作。

　　 2008年，27岁的李燕离开做了几年的服装外贸生意，只身来到大理。

　　与很多去大理开客栈、酒吧的文艺青年不同，李岩去大理只是停留。每天要么在大理古城闲逛，要么和朋友在酒吧喝酒，调戏新来的妹子，要么干脆在阳台或者野外躺一天。起初，李燕也想找份兼职赚点零花钱。经过一番咨询，他发现大理某酒吧服务员月薪只有400元。他选择了放弃，继续在大理悠闲的生活。

　　过了一年常人羡慕的神仙生活，李燕再也受不了了，因为每天都过得太无聊了。“事实证明，人们确实需要一份工作。”2009年以后，有人说起天天做梦什么都不做，李彦会嗤之以鼻。“你会发疯的。我经历过。”

　　李炎回到家乡青岛后，开了一家精酿坊，开了十一年，成了精酿圈很多人熟悉的老炮儿。

　　丽妍酒馆口号

　　李燕开酒吧的过程很有戏剧性。一个朋友租了一个店面做纹身，希望能把李燕拉入伙。改造后，他只保留了二楼，在一楼卖酒给李燕。李燕很感兴趣，于是开始按照大理酒吧的风格装修。结果完工后，朋友突然跟他说，我不喜欢你的装修风格，我不想跟你玩了。要么你退出但我给不了你装修的钱，要么你们都接手自己玩。

　　一不小心，李延的酒馆开了。刚开始是一个普通的酒吧，卖鸡尾酒和青岛啤酒。后来他接触了一些精酿啤酒的代理商，开始做精酿啤酒。2011年，李燕偶然认识了一个做葡萄酒的外国人，开始学习手工酿造啤酒。

　　 02

　　五杯啤酒，100六杯活动用。

　　李燕根本不会做生意。换句话说，他从没想过把这个酒馆做成生意。第一批来店里的顾客都是一群酒客。他们把李燕的酒馆当开会的地方，没人管它是不是生意。

　　李燕做了一次推广。一瓶啤酒原价15瓶，他把促销价格定在100元6瓶。经过几个月的推广，没人发现问题，大家开心地喝了六瓶100元起的“打折”啤酒。直到有一天，一个客户突然反应过来，指责李燕骗人。

　　 “15元一瓶。一次买6瓶的话应该是90元。为什么要我出100？”

　　这时候大家才反应过来，失算了。

　　李炎一直不能算账，他也懒得去算账。客人的饮料直接放进口袋。每个月流水多少，净利润多少，什么酒销量高，都和他是一笔糊涂账。

　　酒馆的装修完全按照大理酒吧的风格设计。没有座位了。客人围坐一圈，席地而饮。熟悉的人会觉得很温暖，外人觉得格格不入。李燕对客人也很冷淡，对不熟悉工艺的新客人没有耐心。喝多了话的客人会被他直接吹走。

　　那些年，李炎只在乎酒和设备，其他的都不太在乎。

　　在他的佛家经营下，酒馆的收入勉强够付房租，几乎没有盈余。他自己做的第一批手工啤酒大部分都没卖出去，最后放在仓库里发臭。2016年，李炎精心组织了一场青岛精酿啤酒节，邀请了30多家精酿啤酒商家参展。结果，“工作人员比客人多得多”。他自费接受参会酒商带来的啤酒，损失惨重。

　　 03

　　开店八年后，酒馆有了第一台收银机。

　　李炎最初对商业有些抵触，总觉得过于商业化会违背酿酒的初衷。开了七八年的酒馆，他逐渐意识到需要做一些商业内容来维持自己的想法，很多想法没有资金的帮助是无法实现的。“说白了，我是怕穷。我穷的连女朋友都找不到！”李燕这么调侃自己。

　　 2018年，酒馆里有了第一台收银机，开始有了清晰的账目。同年，酒馆被重新装修，变成了各地的普通酒吧。李燕说，改造后最大的变化是，偶尔能在客人中发现陌生的面孔。“我觉得如果一个晚上十桌有八桌是陌生人，这段时间肯定会有很多利润。”

　　李燕对每一位顾客都很热情，尤其是第一次接触工艺的顾客。他会认真回答每一个问题。“只有更多的人知道手艺，才会有更多的人喜欢，才会觉得自己有多伟大。自恋没有前途。这也是我这几年一直想搞清楚的。我曾经以为我知道手艺的特别牛。那些只知道喝工业啤酒的人很低级。现在特别傻。”

　　 2020年的疫情让李彦知道了客户有多重要。上半年营业额只有700元。这时候，一个顾客走进酒馆，李燕热情得差点跪下。前几天，一个外国游客在酒馆里说想喝青岛啤酒的原浆。在很多精品酒店老板看来，在店里点工业啤酒对他们来说是一种亵渎。李燕不这么认为。他跑到外面的超市给客人买。

　　李燕策划的酒吧营销活动

　　李燕经常和一些工艺品牌联营，在店里做营销活动。与之前的“100元6杯”不同，现在的活动更有趣，收益更大。

　　这些变化的影响是显而易见的。现在酒馆的月营业额至少在10万以上，比以前翻了很多倍。

　　一夜之间，酒馆一天的营业额超过3万，是李燕记忆中的最高。有朋友问他算账的时候是不是特别开心，李燕说他想哭。他明明赚了那么多钱，前几年都不知道在干嘛.

　　 04

　　大羽绒白米饭

　　在李炎的酒馆里，有一种酒叫大绒绒，字面意思是“大绒绒绒”。在青岛喝酒时，如果一个人的杯子里剩下的酒太多，他的朋友会建议他“喝得很重”，这意味着喝得更多。顾名思义，Big down羽绒清爽，适合大吐司。

　　还有一种酒叫白道道，是李炎根据颜色和材质取的名字。这是一种带有小麦味道的白啤酒。“白道道”的谐音是“白道道”，在青岛话里是少说话的意思。如果有人一直在说话却不喝酒，旁边的朋友会说“你白说了，快喝”。

　　酒馆里还挂着一个大大的“子”字。在青岛话中，“子”是开心的意思，这也是酒馆的宗旨。喝什么酒不重要，玩得开心就好。

　　李燕想尽办法让自己的精品酒楼充满青岛元素，希望能吸引更多的本地人和游客。但摆在他面前的现实是，在青岛开啤酒馆，永远绕不过青岛啤酒这座大山。有人说青岛啤酒是青岛人的血液。李燕的爷爷和爸爸都是喝着青岛啤酒长大的。小时候，父亲骑着自行车带着李燕去买啤酒的画面，是很多青岛人的童年记忆。外地游客来青岛，喝一杯青岛啤酒也会被列为必去的旅游行程。

　　如今，啤酒屋已经广泛分布在青岛的大街小巷。很多人一天大部分时间都会坐在啤酒屋里，散装喝几杯啤酒，吃一盘花生，和熟人聊天。这种美味的散装青岛啤酒只要三元，而一杯同样大小的精酿啤酒价格从几十元到一百元不等。

　　这就是李炎面临的现实环境。

　　当地人在青岛啤酒屋前喝酒

　　李炎说，他和青岛啤酒从来没有竞争过，他也没有资格互相竞争。他清楚地记得，有一天，三个陌生的女顾客来店里喝酒，问他店里有没有美国酿酒师。李燕很奇怪，因为很少有客人会问这个问题，对方说听说过他的酒馆，特意去过。喝了一口酒，她说，这真的是标准的美国方式，只是有点干。如果我没看错的话，一种是chinook，另一种没尝过。李燕说自己当时就懵了，问对方是谁。女顾客说，你们都瞧不起我们。我是青岛啤酒厂研发部的。

　　 “我没有资格看不起人家！直到我和他们接触后才知道，这些大厂的R&D部门会对不同的原料进行精确的成分研究，做出不同口味的啤酒。这就是人们所说的精酿。只能说是粗酿。大厂家不大规模销售精酿啤酒，可能是觉得工业啤酒更赚钱，而不是生产不出高质量的精酿啤酒。”

　　所以李炎对自己酒馆的定位从来都不是手艺，而是打出了一句口号“给最好喝啤酒的城市一种不一样的味道”。李燕说，总会有人喝完青啤后想喝点不一样的啤酒。他只是给了对方这样的选择。

　　经过十几年的酿造，李炎自己对喝啤酒也变得很淡定。他以前很在意口感，苦味，啤酒花等功效。现在他只关心自己开心不开心，酒怎么样都无所谓。

　　现在，李燕偶尔会去啤酒屋，点一盘炸带鱼，喝两三杯散装啤酒。一些这种另类文艺的中年人，最后成了最传统的青岛原住民。

　　作者周舟

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