排出冷油。辣椒酱是用辣椒做的酱，可以用油做，也可以用水做：油是用香油和辣椒做的，水是用水、辣椒、大蒜、姜、糖、盐做的。辣椒酱在不同地区有不同的地方风味。

传统辣椒酱和新型辣椒酱是有区别的。新型辣椒酱有一些理化要求，而传统辣椒酱没有理化要求。

花椒别名：牛角椒、长椒、泡椒、灯笼椒。果实呈指状，未成熟时呈绿色，成熟时呈红色、橙色或紫色，味辛辣。

辣椒含有水、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、烟酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒素。