超级酱油有淡酱油和深酱油。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加水加盐酿造的液体调味品。按颜色可分为深酱油和淡酱油。酱油的美味和营养价值取决于氨基酸态氮的含量。按照氨基酸态氮的含量，酱油可分为特级酱油和一、二、三级酱油。

无论专用酱油是生抽还是稀抽，氨基酸态氮的高低都代表着酱油的新鲜程度。一般氨基酸态氮越高，酱油的档次越高，质量越好。

生抽和老抽都属于酱油。味道咸中带甜，浅红褐色。酱油甜味明显，呈深红褐色或棕褐色。

生抽主要用于调味。一般炒菜或沙拉菜都可以，也可以用来蘸。老抽主要用于调色，一般用于炖菜、焖菜等。不建议蘸食或凉拌。