说到泡菜，大家都会想到韩国。其实中国人也很喜欢泡菜，而且泡菜种类很多，味道也很好。其中，营养丰富又便宜的白萝卜是制作泡菜的最佳选择之一。

　　萝卜泡菜难吗？一点也不，只是很费时间，因为萝卜皮是辣的，去掉这些味道需要一段时间，所有的步骤都不能省略。一次腌制四五个白萝卜多吗？不会，就算人口少，至少也要腌两条。需要两天才能完成。只腌一碗，真的太耗体力了。虽然要花两天时间，但其实也不算太难。洗、切、盐要半天，压一天一夜，再暴晒、调味就可以完成了。(不暴露也可以做脱水。)趁着白萝卜还便宜，买点家里的咸菜，自己动手就能尝到不含味精和防腐剂的天然安全卫生的食物。

　　泡椒萝卜泡椒食材：白萝卜4根(重约2500g)，盐6大勺，砂糖2-3大勺，辣椒适量(可以加一点辣椒粉)，豆豉1-2大勺(可以根据个人喜好加也可以不加，但豆豉比较咸，不宜加太多)。

　　注意：在一个萝卜中加入大约1.3-1.5汤匙的盐。建议用一部分辣椒，一部分朝天椒。如果不能吃辣，就用一点辣椒。(我用的是五个辣椒和一勺辣椒粉。)如果我怕辣，我可以用香油做辣萝卜。

　　做法：1。将白萝卜刷干净，擦干水分，切去头尾不去皮，切成3cm长的段。

　　 2.将每段切成0.5厘米厚的片和0.5厘米宽的条。(可以改成1cm厚1cm宽，口感会更脆)

　　 3.萝卜加盐，拌匀。偶尔搅拌一下盐水，让白萝卜吸收盐分。浸泡5-6小时。

　　 4.把萝卜拿出来放在棉布袋里(请到店里买豆浆袋)或者网袋里。袋口扎紧，放出的盐水丢弃。

　　 5.萝卜上的重量压了一整天一夜(可以增加到1.5天)。如果底部放出的萝卜水不能自然流出，那就得几个小时浇一次，以免堆积。(干净干锅即可，家里的瓶瓶罐罐可以放在上面增加重量)

　　 6.重压期萝卜的释水量会逐渐减少，萝卜可能会转移重量，必须重新排袋再压。(时间允许的情况下每2-3小时观察一次，至少半天整理一次)

　　 7.取出萝卜铺在铁板或竹篮上，在阳光下暴晒半天。萝卜干会散发出天然的香味，吃起来更脆。

　　 8.萝卜暴露后不要清洗或加热，建议暴露时用纸巾或棉布将萝卜盖住，可避免灰尘和蚊蝇污染。

　　 9.如果没有太阳晒，就把萝卜包起来，冷藏保存。等太阳把它晒出来。

　　 10.多天不晒太阳，可以用烤箱低温烘烤。烤箱不预热100度烤30分钟左右，表面保持干燥，摸起来没有水分。虽然不如晒的好吃，但也是又香又脆。

　　 11.或者直接用脱水机把多余的水甩干。方法：用干净干燥的毛巾将整袋萝卜包好，平铺在脱水槽中晾干(这种方法不适用于会边脱水边加水清洗的洗衣机)。

　　 12.干萝卜会收缩，表面没有水分，里面还有水分。如果回收的萝卜比较干硬，就戴上手套，搓几分钟，让萝卜变软。不揉萝卜，硬邦邦的，不好吃。

　　准备酱料1。辣椒洗净，切成细粉。(最好戴手套操作)

　　 2.豆豉洗净，沥干，切碎。

　　 3.将辣椒放入炒锅中用小火煸炒片刻，然后加入豆豉，煸炒至干水分。在这一步，炒菜原料也已经消毒，关火，熄灭，放凉。

　　注意：也可以用一点油来炒辣椒和豆豉，但是炒完会更香。

　　 4.将炒好的辣椒、豆豉、砂糖加入裸露的萝卜中，放置一段时间后搅拌，直至砂糖完全溶解。(搅拌后，你不觉得颜色是a

　　注意：不要把萝卜切得太小，压扁释放的水分会变小，口感会变软变韧而不是变脆。市面上的辣萝卜会加味精和辣椒酱，所以味道很重。如果是自己做的话，我不建议加这两种调料。咸萝卜够咸，加适量的糖调味比较好，辣的部分，鲜辣椒，辣椒粉不咸。