经常看电视剧的朋友都知道清朝有一种宴会叫满汉全席，但是很多人不知道满汉全席是什么，电视剧里也没有满汉全席的真实场景，所以满汉全席一直在大家的想象中。我脑子里想的是，世界上所有好吃的东西都在里面，我想吃什么就吃什么。真正的满汉全席是这样的吗？让我们带你去看真正的满汉全席，告诉你满汉全席的菜单和每一道菜的含义。

　　在介绍满汉全席的每一道菜之前，先说一下满汉全席是什么，为什么叫满汉全席。

　　满汉全席是清代的宫廷盛宴，包含了御膳和地方风味的特点。它突出了满族和汉族菜肴的独特风味，运用了众多的烹饪技巧，合理搭配肉类和蔬菜，取材广泛。属于中华美食文化的最高境界。

　　最早的记录应该是《扬州画舫录》，是李斗在乾隆年间写的，由54道南菜和54道北菜组成。入关之前，很简单。之后开始吸收各地菜肴的特点，开始融合，形成独特的宫廷饮食。

　　那为什么叫满汉全席呢？关于满汉全席文化的起源，据说民间有很多种说法。有人说是清代民间商人为了赚钱发明的。也有人认为那是清朝皇帝举办的国宴。更多的人认为是清末慈禧为了奢侈而做的。最真实的原因是什么？

　　据记载，满汉全席是在满清入关和北京建都的政治历史背景下孕育出来的。当时清兵入关后，一开始，饮食习惯还保持着传统的民族特色。随着清朝的强大和繁荣，满族统治者在饮食上非常讲究。康熙、雍正、乾隆时期，朝廷鼎盛。据《大清会典 光禄寺则例》记载，当时在光禄寺举行的各种宴会分满席和汉席，其中满席分六等，汉席分三等。各满座、韩座所用原料数量、原料定额、干鲜果品等。都有明确的定义。

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　　没有光寺举办的各种宴席，不是满座就是汉人席，满汉共宴。从历史记载和公开发表的回忆清朝皇帝生活的资料来看，没有关于清朝中期满汉全席的记载。可想而知，在民族等级森严的清宫，清朝统治者是不允许以任何形式将其他民族与满族并列的。

　　乾隆年间(公元1746年)，江苏仪征县一个叫李斗的人写了一本书《扬州画舫录》，书中有一份满汉全席菜单，可以说是最早的满汉全席记录。这本书是李斗根据他在扬州时的所见所闻写成的。扬州是当时的繁华都市，也是乾隆皇帝多次到访的地方。所以当时扬州出现满汉全席也就不足为奇了。另一本关于满汉全席的书是《随园食单》，作者是乾隆诗人袁牧。其中说：今天的官菜又叫满汉全席，用于新亲上门，老板入国。于是，满汉全席在乾隆年间初步形成，最早是从官府开始的。

　　在清朝中期，豪华的宴会在政府中风靡一时，满汉官员经常互相招待。满族官员用中餐招待汉族官员，汉族官员用满族食物招待满族官员。这种做法引起了一些批评，如忘记自己的职责和特别奉承(见袁牧《随园食单》)。所以后来满汉全席有选择地聚在一个座位上，以示互不分席。一些出去上任的官员，大多很有技巧

　　清朝建都北京后，满汉杂居，饮食文化在潜移默化中交流。满族权贵在与汉族官员的交往中，吸收了汉菜的烹饪方法和宴会程序并加以改造，从而逐渐形成了满汉全席的格局。然而，民间故事更具传奇色彩：

　　满汉全席是苏州平民张东观首创的。他从一个平民晋升为皇家厨师，成为一名厨艺大师。东丈的烹饪技术很普通。但他身上藏着两个绝活，手里也一样：杂技能切菜；同一张嘴上：他有一个能尝出各种食材的舌头，而且能言善辩，能背出一大堆菜。

　　康熙帝攻取、平三藩后，国家安定，人民安居乐业，清朝进入盛世。康熙深知赢得民心将使自己富强，于是决定下江南，拜访前朝的大贤，消灭满汉的疆域，却遭到朝中强大的满人燕王等人的反对。康熙决定以自己的饭量为突破口，去江南寻找食物。在此期间，张东观以其能言善辩的口才被康熙皇宫封为江南第一厨，并被选入皇宫。从此，他开始了人生的满汉全席四部曲。

　　不懂规矩又不会做饭的张东观，在宫里危在旦夕。张东观被迫逃离皇宫，在逃避追捕的过程中走上了学习厨艺的道路。他吸取了许多家庭的长处，凭借他超人的天赋，通过结合中国烹饪的精华，他成为了烹饪艺术的大师。

　　张东观被召回宫后，成为千家宴的主厨，在这场名宴中功成身退。张东观整理了一套108道宴席菜谱，创立了满汉全席。宴会结束后，张东官辞去了厨房负责人的职务，开了北京最大的餐厅，给大家做饭。康熙御笔秦赐满汉楼招牌。满堂宾客，满清宴流传民间，逐渐成为天下第一宴。这就是满汉全席名字的由来。

　　也许很多人会像边肖一样认为满汉全席上有各种美食。其实这里不仅有各种好吃的，还有很多让人流口水的菜谱，甚至有一种敬畏感。下面是食谱，你来感受一下。

　　满汉全席共有108道菜，分为5份，每份都由不同的菜系组成：

　　前五碗十块：鸡丝燕窝汤、海参炖猪蹄筋、鲜蛤蜊肉丝汤、海带肉丝肚汤、空心菜炖鲍鱼、河蚌虾仁汤、鱼翅蟹羹、香菇炖鸡、滑轮锤。

　　、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

　　 第二份二号五簋碗十件：卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。

　　 第三份细白羹碗十件：猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

　　 第四份毛血盘二十件：炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

　　 第五份洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。

　　 以上就是探秘志小编为大家整理的关于满汉全席108道菜名和满汉全席的来历起源了，虽然这些菜系或许我们一辈子都没有口福尝到，但能长长见识也是不错的。