又到一年吃蟹时。如何将一只蟹优雅地吃完，再拼装回原来的样子，这是曾风行朋友圈的高级品蟹方式。世人沉迷于食蟹之趣，却忽略了探寻蟹之味。你知道螃蟹最美味的吃法吗？当你在怡人的秋风里，邂逅一只咸香微醉的蟹，那美妙滋味，恐怕只有吃过的人才懂。

秋天的味道，是蟹之味。金秋时节，如果一场聚会，少了一盘螃蟹或与之相关的美味，那或许就是不完整、有缺憾的聚会。

“秋风起，蟹脚痒”，恐怕痒的不止是蟹脚，还有人们的食蟹之心。最近，朋友圈已经被“爱蟹党”攻陷，每天都能刷到膏满黄肥的食蟹场景。可惜的是，丰盛是有了，却少了几分仪式感。

古人以吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗为金秋韵事。一蟹知秋，一醉方休，这种曼妙的意境，去年国庆期间有幸在朋友家体会到，便再也念念不忘。

原来，蟹轻熟、微醉，细品、慢酌，才是螃蟹最美味的打开方式。

螃蟹哪种做法最好吃，你知道吗？

又到一年吃蟹时，秋天的餐桌上，怎能少了一盘大闸蟹。亲朋好友人手一只，蘸点姜醋汁，吃的不亦乐乎。大家讨论的是，谁的拆蟹更专业，如何将一只蟹优雅地吃完，再拼装回原来的样子，这是朋友圈的吃蟹高级范本。

曾经也沉迷于食蟹之趣，却忘了探寻食蟹之味。中国人吃螃蟹由来已久，最早可在4000年前的历史中发现，只是那时螃蟹被当以裹腹食物，并没有什么烹饪方式。

魏晋时期，吃螃蟹是一种闲情逸致的享受，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。到了明清时期，吃蟹风气更甚，全蟹宴和蟹八件的出现，说明了当时的社会风潮，红楼梦里也多次写到大观园里的蟹宴场景。

螃蟹尤其是湖蟹、河蟹，是大自然的馈赠，是世间的时令风味。经过一年的等待和成熟，每年的9、10月才能食之，而保留其原味的烹饪方式，大多是清蒸。无须复杂的烹饪方式，只需要蒸熟再佐以料汁，或抿一口温热的黄酒驱寒，便鲜美至极。

如此鲜活肥美的食材，倘使做成香辣蟹或其他重口味的做法，大抵是有些暴殄天物的。那么，螃蟹还能有更鲜美的吃法和做法吗？直到在朋友家的餐桌，遇到这盘韩式酱蟹，既保留了蟹之本味，又有酱香酒香，味蕾都在尖叫，这么多年的螃蟹都白吃了，盘它！

酱蟹和醉蟹，到底哪里不一样？

酱香浓郁，蟹肉鲜美，汤汁一绝，这是韩式酱蟹的口感特色。朋友是韩国媳妇，先生是釜山人，据说酱蟹是韩国海边城市的一道传统菜品。每到吃螃蟹的季节，主妇们都会酱制一盒螃蟹保存在冰箱里，易于保存，随吃随取，可以用于宴会，也可以一人独食，方便又美味。

关于韩式酱螃蟹怎么做，朋友分享的制作方法如下：将螃蟹反复几次刷净，大火上锅蒸5-8分钟；另取一锅，放入水、生抽、糖、黄酒及八角、干辣椒、香叶等干料，小火炖出香味，最后将料汁放凉，倒入蒸过的螃蟹中，密封浸泡放于冰箱冷藏，5-7日后取出食用便可。

不过，韩式酱蟹通常用生螃蟹腌制，由于担心食材的不稳定、不新鲜，朋友建议还是将螃蟹蒸一蒸再腌泡，会更放心。

看到这里，很多江浙沪的朋友，是不是会不服气？这是哪门子的韩式做法，这明明是醉蟹嘛！

醉蟹，是江南地区的一道传统美味。以螃蟹为制作原料，加以花雕、香料、盐等醉制而成，口味咸鲜适中，以芳香无腥、蟹味鲜美为特色。醉蟹历史悠久，最早在北魏《齐民要术》中就有记载，堪称螃蟹最鲜美的制作方式。

曾经在宁波也品尝过醉蟹，如果非要论两者区别，可能醉蟹突出的是清甜酒香，和韩式重在酱汁的口感，还是略有不同。或许，人的味蕾是最直接的，虽然不同地区的理解不太一样，但却有异曲同工之妙。

其实，不管是酱蟹，还是醉蟹，一个真正的美食爱好者，应该是将一种食材通过不同制作方法的融合，找到自己最喜欢的口感和烹饪方式，才是最幸福的吃货境界。

私房酱蟹，佳节里的宴客佳品

马上就是国庆佳节了，总少不了家人聚餐、朋友聚会。螃蟹作为季节美味，肯定也是餐桌的主角。这种酱蟹的做法，我们家大人孩子都喜欢，特别是闺女，尤其喜爱将白米饭与蟹黄、酱汁混合在蟹壳里，吃起来极为满足。